Ricca di verdure invernali, legumi e cereali, questa zuppa abbondante e saporita è pura bontà in una ciotola

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Per realizzare una versione vegetariana di questa ricetta di zuppa basta tralasciare la pancetta e servire con un formaggio vegetariano stile parmigiano. Se preferisci, puoi anche sostituire la salsa verde con il pesto fresco acquistato in negozio (assicurandoti che sia fatto con formaggio vegetariano in stile parmigiano) se cucini per chi non mangia carne.

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Ingredienti (per 4 persone)

• 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati finemente
• 1 gambo di sedano tagliato a dadini
• 1 carota sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 pastinaca sbucciata e tagliata a dadini
• 1 cipolla sbucciata e tagliata a dadini
• 6 fette di pancetta affumicata a dadini (omettere per i vegetariani)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza e ¾ (600 ml) di brodo vegetale più altro se necessario
• ⅔ tazza (120 g) di farro perlato
• 5 once (150 g) di cavolo lacinato) triturati
• Sale e pepe nero appena macinato
• 1 tazza e ½/lattina da 14 once (400 g) di pomodori a pezzetti
• 1 tazza e ½/lattina da 400 g (400 g) di fagioli di mirtillo rossi scolati
Per la Salsa Verde
• 2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• Gambi di prezzemolo a foglia piatta a mazzo grande rimossi
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 7 cucchiai (100 ml) di olio extravergine di oliva

Metodo

• In uno dei i migliori forni olandesi In alternativa, soffriggere l'aglio, il sedano, la carota, la pastinaca, la cipolla e la pancetta (se utilizzata) nell'olio d'oliva per 10 minuti, tenendo la fiamma bassa e mescolando fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
• Incorporate i pomodori tagliati a pezzi, i fagioli rossi e il farro, quindi aggiungete il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per circa 25 minuti fino a quando i fagioli iniziano a rompersi e ad addensare la zuppa.
• Unire il cavolo riccio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti aggiungendo altro brodo o acqua se la zuppa sembra troppo densa. Condire a piacere con sale e pepe nero.
• Per preparare la salsa verde tritare finemente o frullare insieme i capperi aglio e prezzemolo (l Braun Multiquick 9guida ai migliori frullatori ). Trasferire in una ciotola aggiungere l'aceto di vino rosso e abbondante pepe nero appena macinato quindi incorporare l'olio d'oliva fino ad ottenere una salsa densa.
• Servire la zuppa in ciotole profonde (come queste Ciotole in gres Kaloh di West Elm ) con la salsa verde (o il pesto) versata sopra.

Per un'altra sostanziosa zuppa a base di verdure prova la nostra ricetta zuppa di zucca e mele che viene servito con croccante di nocciole per un tocco in più.

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