5 cibi che non dovresti mai cucinare in una padella di ghisa: ecco le affascinanti ragioni per cui

La tua cucina non è completa senza una fidata padella in ghisa per le ricette di tutti i giorni. La ghisa offre alcune delle migliori proprietà ineguagliabili di ritenzione del calore, naturali e antiaderenti che migliorano solo con l'uso e fornisce una delle migliori scottature per le carni fino a ottenere croste dorate perfette nel forno.

Tuttavia, anche se le migliori padelle in ghisa sono senza dubbio durevoli, sapevi che ci sono alcuni cibi che non dovresti mai cucinare in una padella di ghisa? Ci sono alcuni alimenti che possono potenzialmente danneggiare la tua padella in ghisa e influenzarne negativamente la durata.

Tuttavia, cucinare uno qualsiasi di questi alimenti sarebbe uno degli errori che potresti commettere con la tua padella in ghisa e, ove possibile, vorrai tenerli fuori dalla padella.

Cibi che non dovresti mai cucinare in una padella di ghisa

Se vuoi assicurarti che la tua padella di ghisa rimanga in ottime condizioni, ecco i cinque alimenti che dovresti tenere lontano dalla tua padella di ghisa a tutti i costi. Ma, come per la maggior parte delle cose, ci sono sempre alcuni avvertimenti.

1. Pesce

Le padelle in ghisa e le migliori pentole in ghisa sono incredibilmente versatili, ma alcuni ingredienti dovrebbero essere preparati con strumenti o apparecchi di cottura alternativi.

Probabilmente questa non è una sorpresa, ma i filetti di pesce traballanti, in particolare le varietà delicate, non sono adatti alla tua padella di ghisa. Anche se sei abbastanza abile da girare i filetti senza incidenti, è probabile che la pelle non riesca a superare il processo. Lo stesso si può dire anche per le varietà di pesce più dure. A meno che la padella non sia molto ben condita, per ottenere i migliori risultati utilizza la padella antiaderente o il forno.

2 uova

Le uova, soprattutto strapazzate, sono un alimento base per la colazione, ma potresti pensarci due volte prima di romperle nella padella di ghisa. Perché? Se la padella non è ben condita, le uova potrebbero risultare un po' disordinate. Non solo si attaccheranno alla padella, ma anche la pulizia sarà indesiderata. E sappiamo tutti che lavare eccessivamente la padella può rimuoverne il condimento.

Tuttavia, se hai una padella ben condita e sai come condire alla perfezione una padella in ghisa, allora potresti essere al sicuro dalla temuta maledizione della 'brutta frittata'. C’è una buona ragione per cui i produttori producono pentole specifiche per le omelette. Quella superficie antiaderente al 100% rende facile estrarre uova perfette, ogni volta.

3. Pomodori

C'è qualcosa di così confortante nella salsa di pomodoro cotta a lungo, ma i cibi acidi, come i pomodori, non dovrebbero mai essere marinati per un lungo periodo di tempo in una padella di ghisa. Man mano che i pomodori si sfaldano, i sapori metallici della padella si riverseranno nella salsa.

Se dovete cucinare i pomodori, fate presto, consigliano gli esperti. Non lasciarli cuocere nella padella di ghisa più a lungo del necessario ed evita di usarli in una padella nuova o non stagionata.

Se preparare la salsa marinara è uno dei piatti preferiti della tua famiglia e dei tuoi amici, scegli tra le migliori padelle antiaderenti, come ad esempio l'opzione in acciaio inossidabile.

4. Cibo acido

Proprio come con i pomodori, altri cibi acidi non sono ammessi in una padella di ghisa. Il problema principale è il danno che ciò può causare alla padella stessa. È noto che le proprietà acide consumano lo strato antiaderente del condimento, lasciando la padella vulnerabile alla ruggine. L'altro problema è che cucinare qualcosa di particolarmente acido farà sì che il ferro penetri nel cibo. Questo di solito non rappresenta un pericolo per la salute, ma nessuno vuole sopportare quel retrogusto metallico nel cibo.

5. Cibi che odorano

È noto che la ghisa trattiene gli odori di ciò che cuciniamo, quindi se ti piace preparare cibi pungenti, come pesce, formaggio e aglio, preparati a far sì che questo odore persista sulle tue pentole. Il problema principale è che tutti questi ingredienti aromatici possono lasciare un'impressione duratura su questo metallo poroso. Di conseguenza, la qualità del piatto successivo potrebbe risentirne.

Se desideri cucinare cibi piccanti, gli esperti suggeriscono di acquistare due padelle, una per il dolce e l'altra riservata solo al salato. L'ultima cosa che tu o i tuoi ospiti volete è che il vostro dessert abbia il sapore dell'aglio.

Naturalmente, sapere come pulire una padella in ghisa nel modo giusto aiuterà a garantire che questo compagno essenziale del cuoco duri per molti anni a venire. Per deodorare una padella in ghisa, è sufficiente scaldarla nel forno, vuoto, a 400°F per 10-15 minuti.

Domande frequenti

Dovrei comprare una padella in ghisa?

Una padella in ghisa è una padella versatile che può essere utilizzata per cucinare di tutto, dai biscotti e omelette alla carne e alle verdure. Le padelle e le padelle in ghisa sono eccellenti per cucinare poiché riscaldano il cibo in modo uniforme sia sul fornello che nel forno. Se ne compri uno di buona qualità e lo prendi cura di te, può durare per tutta la vita', afferma James Devonshire, direttore della Scuola di Cucina di Daylesford .

Finché la padella è adeguatamente condita, utilizzando olio e calore, sarà la superficie di cottura antiaderente ideale e sigillerà magnificamente il cibo. Tuttavia, anche se è auspicabile che il condimento della padella si accumuli nel tempo, una pulizia eccessiva o l'utilizzo della padella per cuocere il cibo sbagliato possono rovinare la padella.

Quale padella dovrei usare al posto della ghisa?

Molti di noi si fissano sull'utilizzo dell'attrezzatura da cucina 'giusta' per ottenere il miglior risultato in cucina. Sebbene sia fondamentale utilizzare gli strumenti giusti, nel mercato c’è spazio di manovra per le tue preferenze personali. Idealmente, utilizzeremmo tutti griglie in ghisa o padelle piatte, ma queste possono essere pesanti e la smaltatura è un no-no in una padella in ghisa. Le padelle in acciaio al carbonio sono un'ottima opzione; sono più leggeri della ghisa ma altrettanto robusti.

Sei aggiornato sul know-how delle padelle in ghisa? Per essere sicuro che la tua padella rimanga in ottime condizioni, prendi nota di tutti i nostri consigli.

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