Galette di mela con grano saraceno e nido d'ape

La farina di grano saraceno a base di gare di grano saraceno è ricca e piacevolmente amara. Può essere opprimente, quindi mi piace bilanciarlo con molta farina per tutti gli usi. Anche la farina di grano saraceno è priva di glutine, quindi la farina per tutti gli usi è essenziale per creare una struttura nell'impasto.

Fino a poco tempo fa non sapevo che potevi mangiare a nido d'ape. Puoi e dovresti! Mi piacciono i bordi nitidi il meglio. Il Honeycomb scatta la crostata di mele e la crosta di grano saraceno terrosa con una gradita dolcezza per la cottura autunnale. Sembra anche bello.

Ingredienti (serve 8-10)

Pasticceria
• 1 ¼ tazze (170 grammi) farina per tutti gli usi più per la pergamena
• ½ tazza (69 grammi) farina di grano saraceno
• 2 cucchiai (25 grammi) zucchero granulato
• ¾ cucchiaino di sale kosher
• 10 cucchiai (1¼ bastoncini; 141 grammi) burro freddo tagliato a pezzi
• 4-6 cucchiai (da 60 a 90 grammi) acqua ghiacciata
RIEMPIMENTO
• 3 grandi mele croccanti croccanti come Pink Lady o Granny Smith Cored e affettate molto sottili (600 grammi)
• ⅓ tazza (67 grammi) zucchero marrone chiaro
• 1 cucchiaio (8 grammi) amido di mais
• 1 cucchiaino di ghiottoncino grattugiato finemente grattugiato
• 2 cucchiaini di succo di limone fresco
• 1 ½ cucchiaini di cucchiaio di cannella macinata
Per finire
• 1 uovo grande (50 grammi) leggermente sbattuto per la spazzolatura
• Sanding Sugar per la cosparsa (opzionale)
• 2 cucchiai (¼ bastone; 28 grammi) burro tagliato a piccoli pezzi
Servire
• A nido d'ape fatto a pezzi
• Groat di grano saracero tostato
• Panna montata

Metodo

Prepara la pasticceria
• Nella ciotola di un robot da cucina unire la farina per tutti gli usi di grano saraceno zucchero e sale e polso da fondere. Aggiungere il burro e il polso fino a quando la miscela assomiglia a sabbia grossolana con alcuni pezzi più grandi. (Puoi fare la farina di grano saraceno mescolando gare di grano saraceno in un frullatore ad alta velocità fino a macinata finemente.)
• Aggiungi 4 cucchiai di acqua e pulsa fino a quando l'impasto non è uniformemente inumidito e tiene insieme quando si stringe un ciuffo nelle dita. Se necessario, aggiungi fino a 2 cucchiai in più di acqua un cucchiaino alla volta e pulsa di nuovo, ma fermati prima che l'impasto diventi troppo bagnato.
• Innda l'impasto su un pezzo di involucro di plastica e usa i bordi della plastica per riunirla. Formalo in un disco avvolgerlo bene e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 2 giorni. Congelare per un massimo di 1 mese.
Preparare il ripieno
• In una grande ciotola mescolare il succo di limone e cannella di limone di garnasco di mais garnio di mele. (Per graziose fette e il lavoro minimo, tagliare ogni mela dall'alto verso il basso esattamente intorno al nucleo per rimuovere la carne in quattro pezzi. Quindi tagliarla a fette sottili.)
• Arrotolare l'impasto da ⅛ a ¼ di pollice di spessore su un pezzo di carta pergamena leggermente infarinata. Qualsiasi forma va bene. Disporre le mele e qualsiasi succo accumulato al centro lasciando almeno un bordo da 1 ½ pollice tutt'intorno.
• Piega i bordi dell'impasto sopra i bordi delle mele. Fai scorrere la galette ancora sulla carta su una teglia e congela per 10 minuti.
• Preriscaldare il forno a 400 ° F. Trasferisci la galette ancora sulla carta su una teglia cerchiata. Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto e cospargere con zucchero levigabile se si utilizza.
• In cima alle mele con i pezzi di burro freddo. Cuocere la galette fino a quando la crosta è dorata, le mele sono tenera e i succhi gorgogliano di circa 40 minuti.
• Trasferire in un rack per raffreddare leggermente. Servire la galette calda o a temperatura ambiente condita con pezzi di nido d'ape e gatoni di grano saraceno tostato con panna montata a fianco. La Galette è la migliore il giorno in cui è stata fatta.

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