Questi sono cinque dei modi più rapidi per rovinare una crosta di torta: gli esperti rivelano come evitarli e inchiodare ogni volta che si tocca Golden perfetta ogni volta

Quando arriva la stagione del raccolto non riesco a pensare a un piatto più piacevole della folla che a una torta classica. Sia dolce o salato, è un alimento base, ma sapere come creare una crosta di torta che è di base per la panetteria professionale è una domanda normale.

Sto raccogliendo un sacco di Idee a cottura lenta per la cucina del lotto autunnale Quindi ora è il momento di iniziare a praticare come fare una crosta di torta perfetta con il Ringraziamento in arrivo.

Ovviamente è allettante scegliere un'opzione acquistata in negozio, ma sono determinato ad affrontare la sfida di realizzarlo da solo. Si tratta semplicemente di evitare alcuni frammenti comuni, quindi ho chiesto agli esperti i loro consigli sugli errori della crosta di torta che devo evitare e come farlo bene ogni volta.

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1. Non preriscaldare il forno

Ogni ricetta di crosta di torta inizia con un consiglio vitale: non dimenticare di preriscaldare il tuo forno. Mentre sembra semplice, fa davvero la differenza.

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'Le alte temperature sono importanti per fare la crosta di torta: pensa a 375-400 ° F, afferma Candace Foster Pastry Chef a Baionetta ristorante a Birmingham Alabama. 'L'alto calore è ciò che sigilla l'esterno della crosta di torta in modo che mantenga la sua forma e si restringe in meno. Pensalo come cuocere biscotti o focaccine fatte in casa: le alte temperature creano un bell'esterno dorato croccante mentre l'interno sta lavorando per creare gli strati traballante nel mezzo. "

2. Utilizzo di ingredienti caldi

Mentre il tuo forno dovrebbe essere calda, i tuoi ingredienti stessi devono essere ghiacciati per produrre i migliori risultati.

"Taglia il burro in piccoli pezzi e congelali o congelare i bastoncini di burro e poi distruggere ognuno usando una grattugia di formaggio o un attaccamento del robot da cucina" spiega il pasticcere esecutivo di Michael Galindo a Indaco a Greenville South Carolina. 'Ti consigliamo anche di usare l'acqua ghiacciata - più freddo è, meglio è. Riempi una brocca con ghiaccio e acqua e mettilo nel congelatore fino a quando non è il momento di aggiungere l'acqua all'impasto. "

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3. Aggiunta di liquido troppo rapidamente

Dopo aver aspettato che l'acqua si raffredda, di solito sono propenso ad accelerare il processo di scatenamento dell'impasto e iniziare a miscelare, ma la pazienza è la chiave.

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"Aggiungi il tuo liquido un cucchiaio di tempo", consiglia Joanne Gallagher Recipe Creator e co-fondatore di Gusto ispirato . "Troppo o troppo poco può buttare via l'equilibrio, quindi mescola delicatamente e tieni d'occhio la consistenza." Miro sempre a un impasto flessibile che non è né friabile né appiccicoso.

4. Spegnere troppo l'impasto

Investire in uno dei Best Stand Mixer è un ottimo inizio ma devi ancora sapere come mescolare correttamente l'impasto.

"L'errore più grande che le persone commettono con la crosta di torta è sovraccaricare l'impasto" conferma il comproprietario e chef di Kelly Jacques Ayu Bakehouse a New Orleans. 'Va perfettamente bene che ci siano bit di burro evidenti; In effetti, porteranno alla fascia. Il processo di rotolamento e modellatura è ciò in cui funziona il burro. "

"Lavorare troppo l'impasto significa praticamente impastarlo come faresti per fare il pane che crea glutine che è ciò che crea una consistenza elastica e gommosa" aggiunge Candace. "Vuoi che il tuo impasto sia il contrario: corto croccante e friabile o traballante."

5. Saltare il tempo di raffreddamento

Se vuoi sapere come realizzare la migliore crosta di torta, dovrai dedicare un sacco a tempo per riposare e rilassarti entrambi prima che venga lanciato e messo nel piatto della torta e poi di nuovo prima che vada nel forno.

"L'impasto dovrebbe essere molto freddo come il burro direttamente dal frigorifero perché quella reazione istantanea del freddo con il calore del forno è ciò che scioglie il burro nell'impasto" spiega Candace. 'Questo creerà quindi tasche a vapore che si alzano e cadono, il che è ciò che produce quegli strati traballante. Se l'impasto è morbido o caldo che va nel forno, il burro non reagirà allo stesso modo. "

Nel frattempo raffreddare la torta dopo la cottura è altrettanto importante. Secondo Ron Silver Chef e proprietario di Bubby's ristorante a Tribeca "È meglio lasciare fresco una torta cotta per almeno 4 ore prima di tagliarla."

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Un mattarello in marmo è l'ideale per l'impasto per torta in quanto non aborba e mantiene fresco dell'impasto: puoi persino rilassarlo nel frigorifero o nel congelatore per circa 20 minuti prima dell'uso.

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Niente mi eccita più del pensiero di portare una torta appena sfornata sul tavolo in un piatto di Le Creuset e so che i miei ospiti saranno altrettanto elettrizzati. Sono un grande fan di questa splendida tonalità verde anche per l'autunno.

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Praticare la mia crosta di torta mi sopporterà bene per l'hosting della stagione del raccolto - e mi aiuterà anche Crea la perfetta torta di vasi americani . Le cene autunnali stanno per salire di livello.