A tavola di Anna: come preparare il pranzo della domenica perfetto: le mie ricette, i consigli per la tavola e i pezzi che amo di questa stagione
È di nuovo questo periodo dell'anno – quel momento subito dopo Halloween – in cui mi rendo conto di non essere stato (ancora una volta) particolarmente organizzato nella pianificazione dei mesi a venire. Novembre e dicembre sono pieni di cose migliori: gli amici, la famiglia, i viaggi, il cibo e le bevande. È sicuramente una stagione indulgente. E sebbene sia un momento meraviglioso, può anche essere un periodo estenuante per affrontare il Preparazione dell'hosting natalizio e oltre. So che non appena passa il giorno di Natale (vale a dire il Santo Stefano per gli australiani e gli inglesi) rimarrò senza benzina e molto probabilmente mangerò prosciutto su pane tostato per gran parte della giornata.
In questo momento però mi sto godendo la calma prima della frenesia dei banchetti e ciò comporta la creazione di cibo confortante e spazi accoglienti che scongiurino il freddo nell'aria. Ormai abbiamo superato lo sprint del ritorno a tutto di settembre riordinato il giardino (più o meno... c'è ancora molto da fare qui) hanno acceso il primo fuoco della stagione e si stanno godendo quel tipo di cucina semplice e divertente che è il pranzo della domenica.
Il fuoco è acceso e sto raccogliendo il fogliame stagionale dal giardino per la mia tavola
Nomi con rosa dentro(Credito immagine: Anna Last)
L'arte facile del pranzo domenicale
Adoro il Sunday Roast, anche se quest'anno sono stato un po' meno arrosto con grandi piani e un po' più casual a capire come procedi. Tuttavia c'è ancora un senso di teatro: escono le stoviglie più formali e la biancheria spiegazzata e i bicchieri da bistrò vengono sostituiti con piatti più ponderati. Idee per decorare la tavola in autunno tovaglioli pressati e bicchieri da vino con stelo. C'è ancora spazio per la fantasia sulla tavola (sempre!) e le mie composizioni tendono verso lo stile più scultoreo di raccolta dei bastoncini in un barattolo con protagonisti grandi rami dai colori autunnali (ho saccheggiato il mio mirto crespo per gli steli) o le fioriture di fine stagione (ho già menzionato il mio Disposizioni dei tavoli con dalia ?!).
Freezer come musa
È anche il periodo dell'anno in cui inizio seriamente a cucinare in batch: calderoni di brodo di pollo e salse alle erbe profumate, consumando il mio eccesso di erbe a foglia di fine stagione e abbastanza salsa bolognese per nutrire una squadra di rugby. Il mio congelatore mi fa sembrare una sorta di impazzito accumulatore di cibo che si prepara per mesi immaginari di scarsità, ignorando che non c'è mai nulla di scarso in novembre e dicembre. Ma crescendo in una fattoria nelle zone rurali dell’Australia, a una certa distanza dal supermercato più vicino, l’obiettivo è sempre stato quello di preservare quanto più possibile e di non sprecare nulla, quindi un congelatore organizzato traboccare di cibo è nel mio DNA.
Questa abitudine torna davvero utile quando si deve decidere cosa cucinare per il pranzo della domenica perché per poterne inserire di più nel congelatore deve uscire qualcosa. Ho portato alla luce braciole di maiale, biscotti al formaggio affettati e cotti al forno (un buon abbinamento veloce per un aperitivo prima di cena), il suddetto brodo di pollo, sciroppo di vino rosso arricchito con aromi e alcune prugne congelate. C'era anche uno stufato di pollo (e altro ancora ricette a cottura lenta ) Avevo dimenticato che c'erano (più che altro un affare nei giorni feriali) noci congelate (il modo migliore per conservarle), patate novelle bollite, una deliziosa pasticceria preconfezionata e persino una torta al cioccolato. Questo non vuol dire che avessi tutto già preparato per il menu, ma un piccolo aiuto può fare molto.
Il mio lotto di taglie da cucina e riempitivi per congelatore
(Credito immagine: Anna Last)L'atto di riscaldamento
Comincio con il brodo di pollo cotto a fuoco lento fino a ridurlo di almeno un terzo e trasformarlo in una ricca tonalità dorata profonda. Aggiungi sale a piacere e qualche macinata di pepe e servilo con un po' di sherry secco come fanno in uno dei miei ristoranti preferiti a New York Anton . Questa combinazione è servita come semplice antipasto anticipato in molte cene: il sapore è profondo e soddisfacente come solo la zuppa di pollo può esserlo con lo sherry tagliato per dargli un tocco in più. Lo servo in tazze da tè vintage, quindi ha un aspetto impressionante, un sapore delizioso e nutriente e guadagna sempre qualche ooh e aah.
Vernix caseosa
Il mio brodo di pollo servito in tazze da tè vintage blu e bianche
(Credito immagine: Anna Last)L'evento principale
Per il pranzo della domenica servo il brodo ritoccato con braciole di maiale su finocchio cipolla e mela con patate schiacciate a parte e un Clafloutis di prugne e fichi. La maggior parte può essere preparata in anticipo in modo da poter dedicare più tempo al dramma da tavola.
Braciole di maiale arrosto con finocchio, cipolla e mela (per 2-4 persone)
Le mie costolette di maiale condite e servite direttamente in tavola in una padella di ghisa
(Credito immagine: Anna Last)- Preriscaldare il forno a 400 ° F.
- Pat 2-4 braciole di maiale tagliate spesse asciugare e condire con sale pepe nero e circa 2 cucchiaini ciascuno di semi di cumino e di coriandolo tritati premendoli nella carne.
- Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolare le costolette con un rametto di rosmarino per circa 2 minuti per lato fino a doratura, quindi trasferirle su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungere 2 bulbi di finocchio affettati E 1 cipolla affettata con un pizzico di sale e pepe (e un po' più di olio se necessario) e cuocere 5-7 minuti finché non saranno leggermente caramellate.
- Aggiungere 1 mela a fette sottili e mescolare brevemente, quindi rimettere la carne di maiale sopra e trasferire la padella nel forno per 8-10 minuti fino a cottura ultimata.
- Fai riposare il maiale per 3-4 minuti, quindi mescola 1-2 cucchiai di aceto di sherry (a piacere) nei finocchi e nelle mele e versateli su un piatto.
- Croccanti alcuni foglie di salvia nel burro e distribuirli sul maiale per servire tagliando le costolette trasversalmente e adagiandole sopra il finocchio e la mela.
Patate schiacciate croccanti
Ho sempre una scorta di patate novelle o sbollentate nel congelatore, il primo passo di questo metodo geniale per preparare il sempre affidabile spud: il congelamento le rende ancora più croccanti.
- Per alcuni patate congelate su una teglia da forno spruzzare o irrorare con olio d'oliva (o grasso d'anatra) e metterlo in un forno preriscaldato a 450 ° F fino a quando diventa morbido per circa 15 minuti.
- Mentre sono ancora calde, schiacciare delicatamente ciascuna patata con il retro di un barattolo o di un bicchiere in modo che si dividano e si appiattiscano creando dei crateri in cima, quindi condire con altra patata. olio d'oliva dappertutto (lo spray funziona perfettamente qui) e arrostire finché non diventa croccante e dorato per circa 20-25 minuti.
- Servire cosparso di sale o erbe aromatiche
Clafoutis di prugne e fichi
- Imburrare una pirofila da 9×13' e cospargere la base con aspirazione turbocompressa (opzionale).
- Lanciare 6 prugne (in quarti) E 6–8 fichi freschi (tagliati a metà) con circa 2-3 cucchiai di sciroppo di vino rosso raffreddato (troverai la ricetta in la mia ultima rubrica su fichi e dalie ) (anche facoltativo) da rivestire leggermente.
- Disporre la frutta nella pirofila con la parte tagliata rivolta verso l'alto. In uno dei i migliori robot da cucina miscela 1 tazza di latte intero 3 uova grandi ½ tazza di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale quindi aggiungi ½ tazza di farina per tutti gli usi e frullare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo (la pastella può essere preparata in anticipo e lasciata raffreddare fino a 24 ore).
- Versare delicatamente l'impasto sulla frutta e infornare a 180°C per 40-50 minuti finché non sarà gonfio e leggermente dorato. Servire caldo con mascarpone e altro ancora sciroppo di vino rosso .
Dallo stile
Sono stato così ispirato dal paesaggio autunnale e dai colori della fauna selvatica quest'anno (ho persino visto un fagiano vicino a casa mia a North Fork qualche settimana fa) che non posso resistere a apparecchiare una splendida tavola con un tema della cena autunnale anche per un semplice pranzo domenicale. A volte trovo stravagante la moderazione nel mantenere le cose sobrie e semplici; altre volte aggiungo un pizzico di drammaticità laddove il silenzio sarebbe andato benissimo. Qui ho gettato le basi per una tovaglia ispirata al fogliame e colori e trame autunnali stratificati nel lino e nella vetreria. Sto usando il mio servizio da tavola vintage Sanssouci Rosenthal Bicchieri da vino italiani e alcuni vetreria ambrata con i vasi con boccioli a forma di fungo che ho segnato Fiore bianco un giardino vintage e un negozio di fiori che si trova vicino a casa mia a Southold North Fork.
Per i fiori lo invento man mano che procedo. Non c'è molta esperienza e certamente nessuna attrezzatura coinvolta, quindi spesso è un'impresa di ingegneria che gli steli rimangano nella disposizione non organizzata. Mi piace raggruppare alcuni fiori e aggiungere qualcosa di inaspettato. Il mio punto di riferimento Idea per decorare fiori e foglie autunnali sono state foglie di magnolia per la struttura con raggruppamenti di dalie di sedum ortensie essiccate ed elleboro (l'unico fiore comprato in negozio ma li adoro) e ora aggiungo dei lunghi steli di rosmarino.
Assapora questa volta prima che la stagione diventi completamente cucinata per due o una folla. Trascorri la giornata cucinando o lanciandolo insieme. Cucinalo semplicemente rendendolo stupendo e preparati a tuffarti subito.
Questo e quello
Cavallo di battaglia della cucina
Nomi che significa guerrieri
Il design in stile retrò di questo classico utensile da cucina riempie la mia cucina di nostalgia e la tonalità ambrata della ciotola è perfetta per l'autunno.
Ben progettato
Queste sono ancora le mie posate preferite: versatili per l'uso quotidiano ma abbastanza eleganti anche per l'hosting.
Tonalità autunnali
Questi splendidi tovaglioli in lino aggiorneranno istantaneamente la tua tavola autunnale in lino naturale per un lusso sobrio e una gamma di tonalità terrose.
Come ottenere un neonato in un programma
Tonalità di tendenza
Questi bicchieri realizzati artigianalmente hanno un design bicolore e sono stati realizzati a mano secondo la tradizione muranese italiana. Il design bicolore aggiunge profondità e consistenza a un tavolo autunnale.
Ospitare essenziale
Questo set di piatti resistenti al calore in tre pratiche dimensioni è utilissimo per cuocere e servire i miei piatti preferiti da forno in tavola per i pranzi domenicali e i pranzi domenicali.
Stile vintage
Crescita Chrt
Queste tazze e piattini in stile storico sono perfetti per servire il mio brodo di pollo se non ne hai ancora trovato nessuno autentico in un negozio dell'usato.
Le foglie stanno accendendo il forno e apparecchiando la tavola: non riesco a pensare a un modo migliore per iniziare la stagione. Ci vediamo tra due settimane per il prossimo capitolo.
Alla tavola di Anna i È una rubrica bisettimanale e una guida moderna al Savoir-Faire in cui la direttrice editoriale di Homes & Gardens, Anna Last, condivide uno sguardo sulla mentalità del momento e su ciò che sta facendo nella sua cucina e portando in tavola il meglio dei prodotti di stagione.