Il consiglio di un cioccolatiere su come preparare la moka perfetta

C'è molto amore per la moka nell'aria in questo momento. Che tu lo preferisca con ghiaccio, extra forte o con un quadratino di cioccolato a parte, la moka è un modo delizioso per goderti il ​​tuo rinvigorimento di caffeina. Sono semplici, ma c'è una grande differenza tra sapere come fare una moka e sapere come fare una moka con i consigli di cioccolatieri e baristi.

Come barista e cioccolatodipendente confessato, ho bevuto più della mia giusta dose di moka. Ho provato sciroppi, polveri, cioccolato solido, caffè fresco e caffè istantaneo per preparare una moka. Ciascun metodo è un modo semplice per migliorare il gusto del caffè, ma alcuni sono migliori di altri.

Ho chiesto ai cioccolatieri e ad altri baristi i loro consigli e trucchi per preparare la moka. In sostanza, quando inizi a diventare stanco, ti consigliamo di utilizzare uno dei migliori macchine per caffè espresso o moka per preparare caffè fresco e un po' di cioccolato o cacao in polvere di prima qualità. Si tratta spesso di investimenti più grandi, quindi ti consigliamo di assicurarti di essere ben informato. Ecco tutto quello che devi sapere.

Cos'è una moka?

I mocha, conosciuti anche come mochaccinos, combinano caffè espresso, latte cotto a vapore e cioccolato per creare una bevanda indulgente che io chiamo 'incantatrice di cacao'. Se non ti piace il caffè, la moka è uno dei posti migliori per iniziare.

Il cacao o il cioccolato possono avere un sapore amaro da soli. Tuttavia, se scegli la miscela giusta per il tuo caffè, potrà completare perfettamente le note del tuo caffè, aggiungendo sapore e dolcezza.

Recentemente ho fatto una sessione di test del caffè con la fondatrice di Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley ha lavorato con i cioccolatieri per creare un cioccolato specifico per ogni diverso tipo di caffè che prepara. Mi ha detto: 'Anche le persone che non pensano di poter sentire note diverse nel caffè possono trovare il cioccolato davvero utile. Se vuoi, sono un 'catalizzatore di degustazione'. Il cioccolato amplificherà i sapori del tuo chicco preferito. Una volta che avrai accoppiato questi due insieme, non tornerai indietro'.

Devo dire che è suo Il pezzo grosso del cioccolato i dischi erano incredibili. Da allora li ho sciolti nei miei caffè per fare una moka e sono l'abbinamento perfetto. Ashley ha ragione su questo – e su molte altre cose.

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L'equilibrio dei sapori, combinato con una spinta di caffeina e zucchero, può essere tutto ciò di cui hai bisogno per dare una spinta ai tuoi passi. Ci sono anche molte opzioni a basso contenuto di zucchero, così puoi goderti una carica di caffeina senza zucchero.

Come faccio a fare una moka?

Esistono tanti modi diversi e li spiegherò tutti, ma se vuoi fare la migliore moka sul mercato hai due opzioni.

L'opzione numero uno è tecnicamente perfetta ed è di gran lunga la mia preferita. Seguivo questa ricetta quando ero barista e la mia (versione decaffeinata) è diventata così tanta voglia di gravidanza da parte di una cliente che il suo partner ha finito per acquistare una macchina da caffè per prepararseli da solo.

Devi iniziare con il caffè e il cioccolato della migliore qualità che puoi trovare. Non è difficile trovare un caffè di buona qualità. Se acquisti fagioli integrali biologici, adatti alle tue preferenze di gusto, non dovresti avere problemi. Polly Woodruff, Responsabile Prodotto presso Cioccolato Divino dice che è facile individuare il cioccolato di alta qualità. Dice: 'Il segreto è cercare una lucentezza brillante e setosa, uno schiocco netto e una sensazione in bocca liscia e cremosa'. Il vero burro di cacao dovrebbe sciogliersi rapidamente in bocca.'

Per iniziare, riscalda la lattiera in acciaio inossidabile riempiendola con acqua calda e poi svuotandola. Quindi metto una manciata (0,7 once) di cioccolato fondente di buona qualità nella caraffa calda. Utilizzo le barrette Divine al 70% (presso Walmart) perché sono biologiche, certificate dalla Soil Association e tutto il loro cioccolato ha un sapore incredibile.

Una volta che il cioccolato è nella caraffa, versaci sopra una tazza di latte e usa un montalatte di buona qualità o una lancia a vapore per montare la schiuma di latte. Se lo fai a mano, devi assicurarti che il latte si muova a vortice. Il latte caldo scioglierà il cioccolato sul fondo della caraffa fino ad ottenere una cioccolata calda, schiumosa e lucida.

Mettilo da parte e prendi un bicchierino di caffè espresso dalla tua macchina per caffè espresso - consiglierei Bambino Plus di Breville (vedi la nostra recensione) - o dal tuo moka, come questa di Amazon . Versa il tuo latte sull'espresso e avrai forse la moka più ricca che tu abbia mai assaggiato.

Se non vuoi che la tua moka diventi un dessert borderline, dovrai seguire la mia ricetta alternativa alla moka. Ciò richiede cacao o cioccolata calda in polvere al posto del cioccolato fuso. Ancora una volta, utilizzo il cacao in polvere di Divine, presso Walmart per gli stessi motivi del cioccolato. Mescolare tre cucchiaini con il latte, in modo da formare una pasta. Quindi, aggiungi una tazza di latte e usa un montalatte o una lancia a vapore per montare la miscela di cacao e latte in una cioccolata calda.

Usa la tua macchina per caffè espresso per fare un espresso o la tua moka per preparare un espresso. Togli la crema dalla parte superiore del tuo espresso prima di aggiungere la cioccolata calda. Sebbene la crema indichi che hai preparato un buon caffè, ha un sapore cinereo e amaro.

Il Barista Pro potrebbe fare più del necessario per semplici cioccolate calde e moka, ma è un investimento degno. Uno dei suoi tanti talenti è quello di preparare un buon sorso di caffè (e fa anche una buona schiuma di latte).

Puoi saperne di più nel nostro Recensione Breville Barista Pro .

Questa è una delle mie macchine per caffè espresso preferite, perché può emulare la maggior parte delle funzioni delle macchine per caffè espresso Breville, ma non ha lo stesso prezzo.

Puoi saperne di più nel nostro Casabrews 5700 Pro revisione .

Questa macchina per caffè espresso compatta è semplice. Ti farà una schiuma di latte incredibile e preparerà un ottimo espresso. Quando prepari una moka, è tutto ciò di cui hai bisogno.

Puoi saperne di più su Breville Bambino Plus nella mia recensione

brama i dolci durante la gravidanza

Questa moka è stata prodotta in Italia, da dove proviene l'autentico caffè. È facile sedersi sul piano cottura e preparare un espresso ricco e dolce.

Le moka non sono famose per le loro dimensioni, ma questa può preparare abbastanza caffè per dieci persone. Puoi fare affidamento su di esso per un caffè di alta qualità e funzionerà sia sui piani cottura a induzione che sul gas.

21 settimane

Le moka sono tradizionalmente posizionate sui fornelli, ma se viaggi molto, questa potrebbe essere un'opzione migliore. Gli utenti dicono che è facile da usare e che il sapore del caffè è comunque ottimo.

Consigli e trucchi per fare una moka

Molti baristi e chef daranno il loro tocco alla moka. Esistono alcune variazioni ovvie, come il tipo di cioccolato o cacao in polvere che utilizzi. Ho provato il cioccolato alla menta (molto buono), il cioccolato salato (ancora migliore) e il cioccolato all'arancia (il mio preferito).

Quando fuori fa caldo e vuoi comunque una dose di caffeina, ti consiglio di preparare del caffè o dei cubetti di ghiaccio con cioccolata calda. Se li aggiungi alla tua birra puoi preparare una moka ghiacciata. È come bere un gelato. Penso che la mia ossessione per questi sia al limite di un problema. Recentemente ho iniziato a preparare il caffè freddo a casa e a usare il concentrato di birra fredda. Questo è più fluido e dolce. La prima volta che ho preparato questa combinazione ne ho bevuti cinque in un giorno (e non ho dormito).

Puoi anche ottenere una decorazione. Se hai panna montata e salse al cioccolato o al caramello, versarle sopra può creare una gustosa sorpresa.

Se stai cercando un'opzione più nutriente e saziante, potresti usare la cioccolata calda in polvere come variazione della tendenza del frullato al caffè. Mi è piaciuto molto come drink post allenamento. Quando ho aggiunto un po' di cacao in polvere è stato ancora più buono.

Domande frequenti

La moka è salutare?

Questa è una domanda ampia e la risposta dipende dalla tua salute personale. Generalmente, la moka contiene più zucchero, quindi se stai attento alla tua salute, sostituire il tuo Americano quotidiano con una moka non ti farà molto bene. Tuttavia, come regalo o utilizzando alternative a basso contenuto di zucchero, la moka può essere una deliziosa variazione della tua dose di caffeina.

Che cioccolato devo usare nella moka?

La moka del negozio o del caffè a cui sei abituato conterrà cioccolato al latte. È più dolce e più appetibile. Puoi combinarlo con quasi tutti i tipi di caffè e bilancerà i livelli di acidità. Consiglierei il cioccolato fondente con un fagiolo etiope. Sarà davvero ricco e leggermente amaro, ma non maschererà i sapori del tuo caffè rendendolo irriconoscibile

Posso usare il cioccolato solido nella mia moka?

È così che preparo la mia moka caratteristica, quindi assolutamente. Consiglierei di sciogliere il cioccolato solido nel latte caldo e poi aggiungerlo al tuo espresso.

La moka può essere senza latticini o vegana?

Se usi un cioccolato al latte e senza latticini a base vegetale (che spesso è il cioccolato fondente), sì, possono essere vegani e davvero deliziosi.

C'è un'altra parola per nirvana, moksha. Il fatto che questo stato trascendentale di felicità suoni come la moka non è una coincidenza. Questa è una bevanda incredibile. Se ne provi uno in un bar, probabilmente avrà un sapore troppo dolce. Tuttavia, se lo fai a casa, puoi modificare i tuoi sapori per un'esperienza moka strabiliante.