Come dolcificare il caffè senza zucchero – i consigli del nutrizionista e del barista

Se inizi a bere il caffè con un cucchiaio di zucchero, è facile che un cucchiaio si trasformi in due e poi due in tre. Quando si tratta di ridurlo, potresti aver bisogno di aiuto su come addolcire il caffè senza zucchero, perché è una forma d'arte. Ho le risposte per te.

Qualche tempo fa, ho approfondito come migliorare il sapore quando non ti piace il caffè. Il segreto sta nel dolcificare il caffè nel modo più naturale possibile, sia che si tratti di investire in una tipologia diversa caffettiera , i migliori chicchi di caffè e sapere come preparare correttamente il caffè.

Ho chiesto a baristi e nutrizionisti i loro consigli su come rendere il caffè più dolce in modo naturale e senza sforzo. Ecco cosa hanno detto.

I fagioli

Ogni caffè inizia con i chicchi. A seconda di dove sono stati coltivati ​​i tuoi fagioli, avranno profili di sapore diversi. Il consenso generale tra i baristi è che i chicchi di Arabica hanno un gusto più dolce e delicato rispetto ai chicchi di Robusta.

Genevieve Kappler, direttrice del caffè presso Impianto di torrefazione , afferma che la tazza di caffè perfetta dipende dagli importantissimi chicchi di caffè appena tostati. Dice che i suoi chicchi preferiti sono 'l'Uganda Rwenzori o qualsiasi chicco di caffè profondamente cioccolatoso, caramellato e speziato, che ha un corpo più pieno'. Genevieve consiglia di prepararli in una pressa francese per 'una sensazione in bocca più profonda, ricca e pesante'.

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Consiglierei anche i fagioli Liberica, come questi dell'Amazzonia, perché hanno il sapore più dolce. Tuttavia, a causa della loro scarsità, sono più una novità che una scelta plausibile da bere regolarmente. I chicchi di Arabica sono i successivi più dolci, con gli zuccheri meglio conservati con una tostatura media. La sua regola generale è 'più alta è l'altitudine della piantagione di chicchi di caffè, più dolci saranno i chicchi'. Ciò significa che altre opzioni popolari per i fagioli dolci sono luoghi come Colombia, Kenya, Guatemala, Panama ed Etiopia. Assicurati solo di acquistare anche prodotti equo e solidali e biologici, ove possibile. Lo consiglierei sempre Unione O Origine caffè.

La macinatura

È fondamentale acquistare i chicchi interi se vuoi un caffè più dolce. Macinare tu stesso i fagioli interi significa controllare la dimensione della macinatura e l'esposizione dei fagioli all'ossigeno. Quando i fondi si ossidano, hanno un sapore amaro e stantio. Se riesci a macinarli appena prima dell’uso, avranno un sapore molto più fresco e dolce. Pietro Conro E , esperto di salute e caffè, è entrato con me nei dettagli della macinatura. Ha affermato che 'la dimensione della macinatura influisce sulla velocità di estrazione e sull'equilibrio dei sapori durante la preparazione della birra'. Le dimensioni più fini consentono un’estrazione dello zucchero più rapida senza rischiare un’estrazione eccessiva e amarezza.’

La macinatura fine non è adatta a tutti i metodi, quindi ti consigliamo di abbinare una macinatura fine con una macchina per caffè espresso o versarla sopra. Approfondirò i metodi in modo più dettagliato, ma se non possiedi un macinino a casa, ecco i migliori sul mercato.

Il migliore in assoluto

Questo è un macinino più costoso, ma vale ogni centesimo. Nei nostri test di assaggio è risultato il migliore e presenta tutte le finiture premium, da una buona gamma a una ritenzione minima.

Il miglior manuale

Se hai poco spazio, ti consigliamo questo macinino manuale. Non è necessario collegarlo per usarlo e siamo rimasti davvero colpiti dalla sua coerenza.

Il migliore di base

Grazie al design intuitivo e ai risultati eccellenti, il nostro team si è subito innamorato di KitchenAid. È un po' grande, ma pensiamo che valga la pena fargli spazio.

Il metodo

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Di volta in volta, i baristi sottolineavano la “fioritura”. Qui è dove inumidisci i chicchi macinati per 30 secondi per rilasciare la CO2 dai tuoi terreni. La CO2 rende il tuo caffè acido, quindi ti consigliamo di 'far fiorire' i tuoi fondi per un sapore più dolce.

Una volta preparato il caffè, rimuovete la crema. Questa è la schiuma alla nocciola che vedrai sopra ogni buon espresso. Rimuoverlo dalla tua bevanda è un argomento controverso nella comunità del caffè; la crema bilancia perfettamente i sapori della tua tazza di caffè. Tuttavia, nelle gare di degustazione di caffè professionali, gli esperti rimuoveranno la crema, perché ha un sapore amaro e di cenere molto forte che può sovrastare il resto della bevanda.

Anche il modo in cui prepari il caffè darà risultati molto diversi. Come accennato in precedenza, una macinatura fine e un’estrazione rapida hanno maggiori probabilità di produrre una birra più dolce. Pertanto i metodi più adatti per ottenere tazze di caffè più dolci sono quelli veloci e ad alta pressione. UN macchina per caffè espresso è stato progettato pensando a questo compito. Tirare un espresso è il modo più veloce per avere un caffè più dolce. Tuttavia, se non vuoi una macchina grande, un pour over o una moka produrranno risultati altrettanto dolci e delicati. Il Cold Brew ha un profilo aromatico diverso dal caffè normale, perché viene estratto in condizioni diverse. È molto più dolce, quindi puoi seguire la nostra guida su come preparare la birra fredda se desideri variare il tuo stile di caffè.

Eviterei una pressa francese, ad esempio, che richiede una macinatura grossolana e un tempo di infusione più lungo, risultando in una birra più acida. Di seguito sono elencate le macchine da caffè collaudate che ti daranno una tazza di caffè più dolce.

Una macchina per caffè espresso esperta per una preparazione del caffè professionale di qualità da barista, questa macchina è difficile da criticare. Le impostazioni regolabili ti consentono di preparare l'espresso perfetto con il ghiaccio senza che diventi amaro.

Se ti piace il caffè filtro, ma vuoi anche mettere in mostra le tue abilità da barista, l'All-In-One è l'opzione perfetta per te. Ha un valore incredibile ed estremamente versatile.

Adoriamo la caffettiera Chemex, soprattutto per il caffè freddo. La caraffa in vetro ti consente di raffreddare lentamente il tuo caffè nello stesso contenitore in cui è stato preparato. Così avrai meno detersivo per i piatti e avrai anche un caffè delizioso.

Non è solo l’infuso che renderà dolce il tuo caffè, ma anche il tipo di caffè che bevi. L'aggiunta di latte al caffè dona dolcezza, sia che sia di origine vegetale o lattiero-casearia. Pertanto, se disponi di una macchina da caffè a cialde o automatica, potrai selezionare alcuni tipi di caffè più dolci, come un cappuccino, un latte macchiato o anche una moka. Queste sono le macchine che ti consigliamo di provare:

gravidanza di iModium

Dinamica è una caffettiera dinamica, con oltre 16 diverse impostazioni del caffè, un brillante montalatte e finiture premium. Puoi scegliere di aggiungere tutto il latte che desideri e personalizzare le impostazioni di erogazione per rendere il tuo caffè più dolce.

Per

• Montalatte integrato
• Semplici controlli touchscreen
• Gamma di opzioni di caffè
• Facile da pulire

Contro

• Costoso
• Pesante
• Il montalatte può creare disordine
• Processo di configurazione dispendioso

Questa è la nostra caffettiera preferita. Il contenitore dei chicchi integrato non solo è ben sigillato e nascosto, ma produce anche un caffè incredibile. È completamente automatico e facile da usare. Se desideri un caffè più dolce e lattiginoso, lo preparerai con il semplice tocco di un pulsante.

Un'opzione semplice per gli amanti del caffè, Nespresso ha lanciato cialde speciali per il caffè freddo, così puoi goderti una birra fredda senza sapori amari o acidi. Basta inserire una capsula, premere un pulsante e sei pronto per partire.

Per

• Design elegante e raffinato
• Facile da usare
• Connettività smartphone
• Eroga un'ampia gamma di tipi di caffè

Contro

• Compatibile solo con le cialde Nespresso Vertuo
• Nessun controllo della temperatura sul montalatte

Consigli nutrizionisti

Anche se i baristi erano pieni di consigli tecnici, so che potresti volere qualche consiglio più tangibile. Nutrizionisti ed esperti di salute erano pieni di modi innovativi per addolcire naturalmente il caffè. Una delle raccomandazioni più comuni era quella di sostituire lo zucchero con la stevia o il frutto del monaco. Questi non contengono il controverso aspartame in altri dolcificanti, ma non sono la stessa cosa dello zucchero raffinato.

Dietista registrato, Trista Migliore , ha spiegato che 'il frutto del monaco è stato utilizzato per scopi medicinali per secoli e trae la sua dolcezza dagli antiossidanti che contiene, piuttosto che dagli zuccheri naturali della frutta, glucosio e fruttosio'. Questi lavorano nel corpo per contrastare i danni dei radicali liberi che portano a malattie e malattie. Ciò significa che il dolcificante al frutto del monaco può aiutare a prevenire il cancro, riequilibrando il glucosio nel sangue, ed è naturalmente antinfiammatorio.' Questa è un’ottima alternativa se fai davvero fatica a rinunciare ad aggiungere un cucchiaio di zucchero. Tuttavia, non cambia il tuo desiderio di zucchero, quindi potrebbe non aiutarti a lungo termine.

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Deniz Efe, fondatore di Attrezzato per il fitness , con un background in biotecnologia molecolare e medica, ha alcuni consigli naturali per aggiungere dolcezza. ‘Un modo per addolcire il caffè in modo naturale è con la cannella, che aggiunge una delicata dolcezza e un sapore esotico’. Consiglia di cospargerlo nel caffè insieme a noce moscata, cardamomo e zenzero. Occasionalmente aggiunge anche l'estratto di mandorla o di vaniglia al suo caffè. Dice che 'entrambe sono opzioni eccellenti per conferire un sapore leggermente dolce al tuo caffè senza sovrastarlo'. In alternativa, potresti anche provare ad aggiungere latte di cocco o di mandorle con un pizzico di dolcezza che non sacrifichi la consistenza cremosa.'

Domande frequenti

Qual è il modo più sano per addolcire il caffè?

Abbiamo stabilito che lo zucchero raffinato non è ottimo per te se consumato in grandi quantità. Dolcificare il caffè senza di esso, quindi, lo rende più sano. Non esiste il modo più sano per farlo, quindi sperimenta la dimensione della macinatura, i metodi di preparazione e poi i componenti aggiuntivi culinari, dalla vaniglia alla cannella.

Cosa puoi usare nel caffè al posto dello zucchero?

Esistono infinite possibilità di sapori che addolciranno naturalmente il tuo caffè. Avevo molti consigli sull'estratto di mandorle e vaniglia, nonché sulla cannella e altre spezie dolci. Se sei abbastanza avventuroso, prova il sale. I minerali bilanciano gli oli del caffè ed esaltano i sapori, facendo risaltare maggiormente le note floreali e fruttate.

Qual è il metodo di infusione più dolce per il caffè?

Consiglierei di utilizzare una macchina per caffè espresso perché il caffè viene preparato rapidamente e macinato finemente. Ciò riduce al minimo la quantità di ossidazione del caffè e lo renderà naturalmente più dolce. Alcune macchine, come la Breville Barista Pro, possono pre-infondere acqua nei tuoi fondi, rilasciando ancora più CO2, in modo che la tua tazza abbia un sapore ancora più dolce.

Qual è il tipo di caffè più dolce?

A parte una moka o un affogato, a cui è stato aggiunto zucchero, un cappuccino o un latte macchiato saranno più dolci. Qualsiasi caffè a cui aggiungi il latte sarà naturalmente addolcito dagli zuccheri presenti nel latte. Gli esperti spesso raccomandano il latte senza lattosio o il latte senza latticini perché le catene molecolari sono più corte, quindi hanno un sapore più dolce, ma consiglierei di provarne alcuni diversi prima di accontentarti.

C'è molto che puoi fare per preparare una tazza di caffè più dolce. Molti di questi metodi sono naturali e più sani della mia miscela originale di panna e bustine di zucchero. Penso che scoprirai che otterrai molto di più dalla tua tazza quando inizierai a lasciare che parli da sola. Se hai voglia di qualcosa di veramente selvaggio, prova ad aggiungere sale. Sembra controintuitivo, ma non tornerai mai indietro. Prometto.

Ricordati di usare acqua filtrata e di sperimentare il rapporto tra caffè e acqua che usi. Queste sono le basi del caffè, ma, come hai visto, quando modifichi le basi, può fare molta differenza.