Dovrei comprare un macinacaffè a lama o a macina? Uno è migliore dell'altro?

Qualsiasi esperto di caffè ti dirà che un macinacaffè a bava è migliore di un macinacaffè a lame. Invece di tagliare i chicchi di caffè in dimensioni inconsistenti, i macinacaffè frantumano i chicchi, preservandoli meglio con meno calore e danni agli oli. Rende una tazza di caffè molto più deliziosa, ma ne vale la pena?

Come barista, ho trascorso molto tempo lavorando con i migliori macinacaffè sul mercato. I migliori sono sempre i macinacaffè perché sono coerenti e meno aggressivi con i chicchi di caffè. Se vuoi ottenere tutti gli oli deliziosi dai tuoi fagioli, sono essenziali.

Sebbene esistano modi per macinare i chicchi di caffè senza un macinacaffè, i baristi raramente li consigliano. Tuttavia, se non sei uno snob del caffè e desideri un macinino economico e facile, potresti usarne uno. Ho parlato con i baristi per risolvere il dibattito tra macinacaffè lama e bava.

Come funzionano i macinacaffè?

I tritatutto a lame funzionano come i frullatori. Una lama affilata ruoterà, tagliando i chicchi di caffè in piccoli granuli. Questo è un modo semplice e veloce per preparare il caffè, ma le dimensioni dei fondi non saranno uniformi. Quando aggiungi acqua su terreni irregolari, l'estrazione dell'olio non sarà uniforme, quindi è più probabile che la tua tazza di caffè abbia un sapore amaro. Il processo può essere rumoroso e riscalderà i fondi di caffè, provocando anche un degrado più rapido degli oli.

Ho parlato con il team di esperti produttori di smerigliatrici di Moccamaster che mi ha descritto come funzionano le smerigliatrici. Mariah Mattoon, direttrice del marketing presso Maestro Mocca , dice che 'invece di tritare i fagioli con una lama, le macine macinano i fagioli con la pressione. Ciò consente una dimensione uniforme del caffè macinato, ottenendo una tazza più gustosa. Dice che 'più la macinatura è consistente, più il sapore migliora, motivo per cui i macinacaffè a macine migliorano significativamente il gusto del caffè rispetto ai macinacaffè a lame'.

Grey e Brown corrispondono

Questo è il macinacaffè in bava di Moccamaster. Quasi tutti i baristi con cui ho parlato mi hanno consigliato Moccamaster di Techinvorm. Questo e il grinder Fellow Ode hanno macine piatte, quindi non sorprende che abbia vinto premi per la sua coerenza e innovazione nel design.

La nostra esperta, Millie Fender, ha messo Fellow Ode in cima alla nostra raccolta di macinacaffè. È quasi impeccabile. Le macine piatte macinano un caffè incredibilmente consistente e abbiamo potuto assaporare la differenza. È un investimento che vale ogni dollaro.

Di quale hai bisogno?

Le smerigliatrici a lama sono generalmente consigliate come smerigliatrici entry-level. Tendono a costare meno, ma sono meno coerenti. Se vuoi provare a macinare tu stesso, è un buon punto di partenza, ma non ne comprerei uno. Puoi ottenere un buon macinino a bava, come il Bodum Bistro, a un prezzo simile a un macinino a lame.

Se prendi sul serio il caffè, vale la pena investire un po’ di più. Kayla Stavridis, Responsabile Marketing per Barista HQ , afferma che 'la consistenza del macinacaffè ti consente di estrarre il massimo sapore dal tuo caffè, sia che tu stia preparando un espresso, un pour-over, una stampa francese o qualsiasi altro metodo'. Nella mia esperienza, la differenza di gusto è notevole.'

Kayla Stavridis di Barista HQ lo ha consigliato come 'un macinino entry-level affidabile e conveniente'. Siamo d'accordo; offre 40 diverse impostazioni di macinatura ed è stato uno dei macinini più silenziosi che abbiamo testato.

Potresti essere sorpreso di vedere KitchenAid nella nostra carrellata, ma lascia che te lo assicuri, è un posto meritato. Questa è anche una smerigliatrice facile da usare, con eccellente ripetibilità. In effetti, è difficile criticare.

Quale macinacaffè dovrei scegliere?

Le smerigliatrici possono utilizzare macine coniche o piatte. Questi possono essere realizzati in acciaio o ceramica e azionati tramite un motore elettrico o manualmente. Sembra molto da accettare, ma scegliere quale vuoi è semplice.

Le bave coniche sono, non sorprendentemente, a forma di cono. Hanno una bava esterna seghettata e producono un caffè ben macinato. Tuttavia, al microscopio, i motivi saranno incoerenti. Per la maggior parte delle persone questo non avrà alcun effetto sul gusto, ma se sei un intenditore di caffè, preferirai un macinacaffè piatto. Queste macine a forma di ciambella tengono i chicchi di caffè piatti, garantendo una macinatura davvero uniforme. Il caffè risultante avrà un sapore unico, equilibrato e morbido.

Ti verrà anche data la possibilità di scegliere tra macine in acciaio e macine in ceramica. L'acciaio è più resistente, mentre le frese in ceramica sono migliori per ridurre al minimo il trasferimento di calore. Sceglierei l'acciaio poiché non macino grandi quantità di caffè contemporaneamente, quindi non creo molto calore. Tuttavia, se macini grandi quantità, scegli una macina in ceramica, perché ti ritroverai con sapori migliori nella tua tazza.

Dovrai anche scegliere tra smerigliatrici manuali ed elettriche. I macinacaffè manuali possono essere più silenziosi, più compatti e portatili, quindi sono adatti a molte persone. Tom Fontana, un barista certificato da Grande tazza di caffè , mi ha detto di non accontentarmi di nessun macinino manuale. Cerca nello specifico un macinino con doppio cuscinetto, come i macinini 1Zpresso. Macinano molto più velocemente di altri macinacaffè più economici e nessun bevitore di caffè dovrebbe affrontare un macinacaffè così lento da sfidare il proprio amore per il caffè.'

Se non hai bisogno di un macinino in movimento, opterei per un modello elettrico. Sono molto più veloci, più facili e generalmente hanno anche specifiche più elevate.

Avrai visto Tom Fontana, un barista certificato, menzionare questo macinino. È il migliore e unico macinino manuale nella nostra carrellata. Abbiamo pensato che fosse abbastanza buono per competere con le smerigliatrici elettriche, quindi vale la pena acquistarlo se hai bisogno di un'opzione portatile.

Il barista esperto, Chat Wyatt, ha consigliato il macinacaffè conico OXO Brew. Gli è piaciuto perché è un 'macinino di fascia media, di altissima qualità e con una capacità elevata'. Ho pensato che fosse brillante quando l'ho provato, anche se è piuttosto rumoroso.

Suggerimenti per l'utilizzo di una smerigliatrice

Una volta che possiedi un macinacaffè, vorrai sfruttarlo al massimo. Quando ho parlato con baristi e produttori di caffè, ho chiesto loro i migliori consigli sui macinacaffè.

La prima cosa menzionata da ogni barista riguardava la giusta dimensione di macinatura. Maurice Contreras, CEO e fondatore di Caffè vulcanico ti consigliamo di sperimentare le impostazioni di macinatura per trovare la dimensione di macinatura ideale per il tuo metodo di preparazione. È meglio fare riferimento a una guida alla preparazione della birra e assicurarsi che il macinacaffè sia impostato per fornire una dimensione di macinatura costante. Avrai bisogno di una macinatura fine per il pour-over, l'espresso e il caffè turco. Tuttavia, quando si utilizza una pressa francese o si prepara una birra fredda, è necessaria una macinatura molto più grossolana.

È anche importante pensare anche al tipo di chicco di caffè. Alcuni fagioli sono più adatti alla stampa francese e altri sono più adatti per essere versati. Cercherei chicchi di Arabica per macchine da caffè espresso e chicchi di Robusta per la mia macchina da stampa francese. Tuttavia, è una preferenza personale. Maurice di Volcanica consiglia di acquistare un diario del caffè in cui puoi documentare i chicchi, le birre e le dimensioni di macinatura che sperimenti.

Maurice consiglia inoltre di macinare solo il caffè necessario. Se macini grandi quantità, il macinacaffè diventerà più caldo, abbattendo i deliziosi oli conservati nei chicchi di caffè. Se non usi subito i fondi di caffè, inizieranno a degradarsi, soprattutto se non li conservi correttamente. Ho un guida per assicurarti di conservare correttamente i chicchi di caffè se non sei sicuro

Infine, ex barista e fondatore di L'arrosto migliore, Chad Wyatt , mi ha ricordato la parte meno estetica, ma altrettanto importante, della macinatura del caffè: la pulizia. Assicurati di pulire il macinacaffè dai fondi di caffè dopo ogni utilizzo. Puoi lavare le bave in acqua tiepida e sapone, ma usa un detergente delicato come il detersivo per piatti Ecover, che puoi acquistare su Amazon. Prima di sostituire le macine, assicurati che siano completamente asciutte e usa una spazzola da caffè per spolverare l'interno del macinacaffè. Ciò impedisce all'acqua stantia e alla ruggine di alterare il sapore del caffè.

Domande frequenti

Dovrei acquistare macine piatte o coniche?

Le macine a macine piatte producono fondi di caffè più consistenti, quindi sono il miglior investimento. Tuttavia, la maggior parte delle persone probabilmente non sarà in grado di apprezzare la differenza tra i due. Se non sei sicuro di quale acquistare, un macinino conico sarà fantastico e probabilmente risparmierai anche un po' di soldi.

Qual è il miglior macinacaffè?

La mia risposta dipende dalle esigenze del tuo macinacaffè. Nel complesso, il nostro macinacaffè preferito è il Fellow Ode, ma abbiamo molti altri brillanti consigli nella nostra migliore guida ai macinacaffè.

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Hai testato tutti questi macinacaffè?

SÌ. Abbiamo testato tutti i grinder che abbiamo consigliato. Non ti diremo di acquistare un macinacaffè finché non lo avremo portato nella nostra cucina di prova, dove il nostro team di esperti testerà il macinacaffè per te. Se abbiamo avuto difficoltà a testarne uno, saremo molto chiari e te lo faremo sapere. In assenza dei nostri test rigorosi, conduciamo ricerche approfondite con consumatori e altri revisori per avere un'idea olistica ed equa di come sia il macinino. Se sei interessato a saperne di più, puoi visitare la nostra pagina che spiega in modo più dettagliato come eseguiamo i test.

Il nostro verdetto

Macinare il tuo caffè fresco è sempre il miglior inizio per qualsiasi tazza di caffè. Senza ripetere la nostra guida all'acquisto, vorrei citare anche il macinacaffè Smeg, che potete acquistare su Amazon. È incredibilmente elegante e adatto alle macinature fini. Se possiedi un portafiltro, vale l'investimento. Potrei continuare a consigliarne altri perché ce ne sono tanti buoni sul mercato, ma è per questo che abbiamo una guida all'acquisto dei macinacaffè. Macinare il caffè da solo sta per cambiare il tuo gioco del caffè. Ricorda solo di sperimentare anche con i chicchi di caffè.