'Non conservare mai i fondi di caffè in frigorifero': i consigli di un barista su come conservare i fondi di caffè

Se cerchi la perfezione, è importante sapere come conservare i fondi di caffè per mantenerli freschi e deliziosi. Non appena saranno esposti alla luce, al calore, all'umidità e all'ossigeno, tutti gli oli aromatici inizieranno a degradarsi, il che significa che il tuo caffè avrà un sapore stantio e amaro.

Come sbarazzarsi delle zanzare

Ci sono due fattori chiave da considerare se vuoi continuare a goderti i sapori del tuo caffè al meglio. Innanzitutto, hai bisogno di uno dei migliori macinacaffè sul mercato. Questi non danneggeranno i tuoi chicchi mentre li macineranno e probabilmente verranno forniti con una sorta di soluzione di conservazione. Avrai bisogno anche di una buona tanica per il caffè. Questi proteggono da tutti i fattori ambientali che potrebbero danneggiare i tuoi fagioli e possono mantenere i tuoi chicchi freschi fino a un mese.

Questi due fattori ti prepareranno al successo, ma ci sono altri fattori importanti da considerare, come come conservi i chicchi di caffè, dove conservi il caffè (in una dispensa o nel congelatore), quanto caffè macinare in una volta (solo una porzione) e per quanto tempo il tuo caffè rimarrà buono. Rivolgiamo queste domande ai baristi, quindi ecco tutto ciò che devi sapere se vuoi mantenere il tuo caffè più fresco più a lungo.

Perché usare i fondi di caffè?

I fondi di caffè costituiscono la spina dorsale di tutte le buone birre. Sono anche ovunque: il tuo barista li usa per l'espresso, li metti nelle tue cialde riutilizzabili e li metti nella tua macchina per il caffè americano. Anche una macchina apparentemente magica è impegnata a macinare i chicchi per ottenere il miglior caffè possibile.

Il caffè inizia il suo viaggio sotto forma di chicchi carnosi, rossi o verdi. Quando i fagioli sono tostati, assumono un colore marrone mogano. La tostatura esalta gli aromi e i sapori dei chicchi, disidratandoli. Avere un contenuto di acqua inferiore significa che dureranno più a lungo e avranno un sapore molto migliore una volta macinati.

Genevieve Kappler, direttrice del caffè presso Impianto di torrefazione , afferma che 'L'acquisto di caffè in grani interi fresco, appena tostato è la soluzione migliore per ottenere un infuso perfetto'. Il caffè tostato è altamente volatile e perde gran parte del suo sapore e aroma entro 7-10 giorni. Quindi consiglio sempre di acquistare il caffè appena tostato in grani e di consumarlo entro 7-10 giorni.' Dice che i fagioli interi portano il sapore e l'aroma, ma li proteggono dall'esposizione all'ossigeno. Più breve è il tempo che intercorre tra la tostatura e la preparazione, meglio è.

Ho chiesto a Kayla Stavridis, responsabile marketing di Il quartier generale del barista , che sapore ha il buon caffè. Ha detto di cercare 'Un sapore ricco e robusto: l'amaro dovrebbe essere gradevole, non opprimente, e dovrebbe bilanciarsi bene con l'acidità'. Degustando il caffè fresco, dovresti notare una nota leggermente dolce, fruttata o addirittura cioccolatosa, a seconda del tipo di chicco utilizzato.' In altre parole, se non ricevi quelle note è perché stai usando il caffè solubile o perché i tuoi fondi sono diventati stantii.

Come conservare il caffè macinato

Macinare i chicchi ogni giorno non è sempre possibile, quindi è utile macinare una serie di chicchi in anticipo. Tuttavia, se i fondi non vengono conservati correttamente, non avranno un buon sapore, anche poche ore dopo la macinatura. È necessario proteggersi dalla luce, dall'umidità e dal calore. Questi tre fattori chiave possono distorcere i sapori della tua birra e sprecare i chicchi di caffè perché accelerano la reazione tra i fondi di caffè e l'ossigeno nell'aria. Tuttavia, puoi facilmente proteggerti da loro.

Dovresti conservare il caffè in grani e macinato nella caffettiera, nel congelatore o semplicemente negli armadietti. Non puoi e non devi conservare il caffè in frigorifero. Molte persone lo fanno, pensando che la temperatura più fresca rallenterà il processo di ossidazione. Tuttavia, la temperatura del frigorifero è perfetta per la condensa, il che significa che i fondi diventano umidi. Man mano che assorbono l'acqua, anche se la confezione è sigillata, inizieranno ad avere un sapore stantio e un po' polveroso anziché aromatico e incisivo.

Se utilizzi fondi di caffè acquistati in negozio, assicurati di controllare la durata di conservazione, ma qui ci sono un paio di avvertimenti. Lukas van Vyve, fondatore di Birra emergente , avvisa che i motivi possono essere utilizzati fino a 4-5 mesi dalla data di scadenza. Tuttavia, aggiunge un avvertimento: 'il caffè inizia a perdere sapore non appena macinato, quindi è meglio consumare i fondi entro un mese dall'apertura o dalla macinatura'.

Devo mettere i fondi nel congelatore?

Se hai molti fondi di caffè e vuoi assicurarti che non vadano perduti, il congelatore è un posto facile dove metterli. Kayla afferma che i fondi di caffè congelati possono rimanere freschi fino a due anni se conservati correttamente. Sarei più cauto e conserverei i fondi di caffè nel congelatore per non più di sei mesi: in questo modo non rischierai mai una tazza di caffè scadente.

Il congelatore è un'ottima opzione di conservazione perché il caffè è sensibile al calore. Mantenere il terreno freddo rallenterà il processo di degrado, ma se la temperatura oscilla troppo, il terreno ne risentirà. Una volta macinato il caffè, mettilo in un sacchetto sigillato. Se hai sacchetti sottovuoto e sigillati come questi su Amazon , È perfetto. In caso contrario, prenderei in considerazione l'idea di investire in loro. Ciò ridurrà al minimo l'esposizione all'ossigeno e all'umidità. Cerca di evitare di mettere e togliere il sacchetto dal congelatore, perché gli sbalzi di temperatura possono creare condensa, che influenzerà il gusto dei tuoi fagioli.

Se possibile, metti in ogni sacchetto una quantità di caffè sufficiente per una settimana, quindi potrai scongelarli il giorno prima del tuo bisogno. Non vuoi usarli quando sono ancora freddi; la temperatura ambiente è la temperatura migliore per l'estrazione.

Dovrei conservare il caffè macinato in un armadietto?

Il prossimo colpevole che potrebbe rendere cupo il tuo terreno è l'umidità. Per quanto sia allettante conservare i fondi in barattoli di vetro e tramogge trasparenti per i fagioli, la luce del sole distruggerà tutti gli aromi saporiti. Se li tieni in un contenitore opaco e ermetico come questi di Wayfair manterranno molto più sapore. Ancora meglio, se hai un armadio fresco, rallenterai anche la reazione tra l'ossigeno e il terreno. Gli esperti raccomandano di non utilizzare un contenitore in cui il metallo potrebbe essere reattivo. Abbiamo un'intera guida all'acquisto per i migliori contenitori di caffè, ma queste sono le nostre prime tre scelte:

Questo set è perfetto per conservare sia i chicchi di caffè che i fondi. Anche i contenitori in ceramica sono dotati delle proprie palette.

Questo contenitore in gres è perfetto per qualcosa di più del semplice caffè. È lussuoso, ermetico e progettato per durare tutta la vita.

Appositamente progettato per una conservazione ottimale del caffè, Airscape crea un sigillo sottovuoto ogni volta che lo chiudi. Il design è semplice, ma efficace.

Proteggere i fondi dalla luce: nella tua macchina

Questo è un po' un imbroglio. Puoi acquistare macchine da caffè con il contenitore dei chicchi colorato o nascosto dalla luce solare. Ciò significa che puoi conservare i chicchi per una settimana nella tua macchina purché sia ​​ermetica. Se lo è, questa è l'opzione più semplice. I tuoi chicchi vengono macinati pochi minuti prima dell'uso e sono ben protetti da un apparecchio esperto. Questa non è ogni caffettiera, quindi controlla attentamente. Se il tuo caffè non ha un sapore corposo e fresco, la tua tramoggia potrebbe non essere buona come pensi. Inoltre, assicurati di non sovraccaricare il contenitore dei chicchi: non inserire mai più di una settimana di chicchi. Per precauzione, tieni la caffettiera lontano dalla luce del sole (non dalla finestra), in modo che abbia maggiori possibilità di preservare il tuo caffè. motivi.

Kayla Starvridis mi ha detto che le macchine da caffè integrate con i macinacaffè 'semplificano il processo e ti assicurano di preparare sempre la birra con i macinati più freschi'. A parte questo, ha sottolineato nuovamente che un macinacaffè di qualità è un 'must-have' se vuoi macinare i tuoi chicchi, poiché il caffè appena macinato ha un gusto superiore. Il mio preferito è un macinacaffè, poiché macina i chicchi fino a raggiungere dimensioni costanti.'

Il migliore automatico

Il contenitore dei chicchi di De'Longhi è ben sigillato. Produce una gamma di sedici caffè incredibili, tutti appena macinati. Il gusto rispecchia il macinino: è geniale.

Il miglior espresso

Se ti piace il caffè pratico, in stile barista, vorrai una macchina per caffè espresso. Ciò colpisce l'equilibrio tra qualità e prezzo. Il contenitore dei chicchi colorato ermetico è perfetto anche per la conservazione.

Il migliore in assoluto

Questa è la nostra caffettiera preferita. Il contenitore dei chicchi integrato non solo è ben sigillato e nascosto, ma produce anche un caffè incredibile. È completamente automatico e facile da usare.

Per quanto tempo rimarranno freschi?

Non esiste un periodo di tempo fisso durante il quale i fondi di caffè saranno al meglio. Se hai acquistato caffè macinato in negozio, controlla la data e le indicazioni sulla confezione. Cary Wong, il direttore del caffè presso Partner , dice 'Se non aperta, la confezione in cui hai acquistato il caffè lo manterrà fresco a lungo. Alcune aziende vendono anche contenitori obliqui ermetici simili questo che abbiamo creato con Miir .' Raccomanda anche il Fellow Atmos Vacuum Canister, disponibile anche su Amazon . Se hai macinato tu stesso il caffè e lo hai conservato correttamente, il tuo caffè può durare da due settimane nella dispensa a sei mesi nel congelatore. Gli errori accadono e non è necessario che finiscano nella spazzatura. Le tue piante ti ringrazieranno per alcuni fondi di caffè . Assicurati di conservarli e prepararli correttamente per sfruttare al meglio il sapore.

Domande frequenti

Qual è il modo migliore per conservare il caffè macinato?

Nel congelatore, in un sacchetto sottovuoto, il tuo caffè può durare fino a due anni. Tuttavia, dovrai porzionare attentamente i tuoi fondi in modo da non scongelarli e ricongelarli sempre. Conserverei i miei chicchi di caffè il più a lungo possibile e poi li macinerei appena prima di averne bisogno.

Dovresti conservare il caffè macinato in frigorifero?

Non conservare mai i fondi di caffè nel frigorifero. Questa è la temperatura perfetta per la condensa, che rovinerà il tuo caffè. Conservateli invece in un armadio fresco, asciutto e buio o nel congelatore.

Qual è il contenitore migliore per conservare il caffè macinato?

Un contenitore ermetico, in ceramica o vetro opaco. Abbiamo un'intera guida all'acquisto dedicata ai migliori barattoli di caffè dove puoi vedere i nostri preferiti provati e testati.

Per quanto tempo puoi conservare il caffè macinato?

Qualunque cosa da due settimane a due anni a seconda di come lo conservi. Il caffè durerà più a lungo come chicco intero piuttosto che macinato. Durerà più a lungo in un sacchetto sottovuoto nel congelatore.

È corretto conservare il caffè macinato in contenitori di plastica?

Se il contenitore è ermetico e opaco, la plastica va bene. Consigliamo il vetro o la ceramica come opzioni migliori, ma la plastica va bene.

Che sapore hanno i fondi di caffè cattivi?

Potrebbe avere un sapore amaro, eccessivamente acido, sbilanciato o un po' stantio. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che hai lasciato i fondi di caffè all'aria, alla luce e al calore. Potrebbe anche essere perché hai preparato troppo o troppo poco il caffè.

Conservare il caffè macinato nel congelatore lo mantiene fresco?

SÌ. Secondo gli esperti, il caffè macinato può essere conservato nel congelatore fino a due anni. Assicurati che sia in un sacchetto sottovuoto e che non lo porti fuori e dentro il congelatore spesso. Le temperature fluttuanti possono dargli un sapore stantio.

Il mio verdetto

A rischio di sembrare un disco rotto, usare il caffè appena macinato è il modo migliore per preparare la tua birra. Se lo tieni protetto dalla luce, dal calore e dall'ossigeno, manterrai il tuo caffè più fresco più a lungo. Prenderei seriamente in considerazione l'idea di investire in un macinino, perché così avrai il controllo sulla freschezza della tua macinatura, risultando in una tazza più saporita. Se questa non è un'opzione, non puoi sbagliare tenendoli nel congelatore.