Cos'è un frullatore per pasticceria? Perché ne hai bisogno nella tua cucina

I frullatori, noti anche come tagliapasta, sono essenziali se cerchi la perfezione della pasticceria. Qualsiasi fornaio saprà che devi mantenere il burro il più freddo possibile quando lo tagli nella farina. La difficile danza tra velocità e completezza non è un compito per le tue mani; è per questo che hai bisogno di un tagliapasta.

Se non ne hai mai visto uno prima, un frullatore per pasticceria sembra una raccolta di forme a U in acciaio inossidabile. C'è un'eleganza unica in questo laborioso strumento da cucina, perché non solo produrrà meticolosamente una pasticceria dalla consistenza perfetta, ma può anche schiacciare senza sforzo patate e tritare la carne. La maggior parte dei frullatori per pasticceria sono manuali, ma sono disponibili accessori per robot da cucina E robot da cucina pure.

Sebbene esistano alternative al frullatore per pasticceria, è uno strumento che non dovrebbe mancare nella cassetta degli attrezzi di ogni panettiere appassionato. Ho parlato con esperti per saperne di più sui migliori frullatori per pasticceria in offerta e su come dovrebbero essere utilizzati.

Cos'è un frullatore per pasticceria?

Avrai sentito i termini frullatore e tagliapasta usati in modo intercambiabile, perché sono lo stesso strumento. Le impastatrici tagliano il burro freddo a pezzetti e li ricoprono di farina. Madhuram Prabhakar, fondatore di Cottura senza uova , dice 'questo gadget a forma di U è incredibilmente utile perché una planetaria permette ai grassi come lo strutto e il burro di distribuirsi uniformemente nella farina senza che si sciolgano con il calore delle mani'. Questo è ciò che conferisce alla pasticceria la sua caratteristica consistenza friabile.

La maggior parte dei frullatori per pasticceria sono portatili, ma alcuni marchi, tra cui KitchenAid, utilizzano accessori per fruste per risparmiare lavoro. Sono utili per una vasta gamma di dolci, tra cui empanadas, pasta choux e croste per torte di zucca. In breve, se stai cercando di realizzare una pasta sfoglia meravigliosamente sfogliata con una crosta ricca e friabile, un frullatore per pasticceria ti sarà incredibilmente utile.

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Come si usa la planetaria?

I frullatori per pasticceria sono semplici. Inizia sempre ad usare il burro freddo; non lasciatela riposare da parte, perché si scalderà e la vostra pasta avrà una consistenza coriacea. Tagliate il burro freddo a cubetti di circa un centimetro e poi aggiungeteli al mix di farina. Se hai un frullatore, metti e sbatti il ​​burro e la farina finché non sei soddisfatto del tuo impasto.

La maggior parte degli esperti di pasticceria consiglia di eseguire un movimento oscillatorio mentre spingi e agiti, massimizzando l'intera lunghezza della U. Se utilizzi un robot da cucina , non è necessario alzare un dito. Fate solo attenzione a non lasciare che l'impastatrice lavori troppo l'impasto.

La buona notizia è che i frullatori per pasticceria sono utili per molto di più del semplice taglio del burro. Molte persone lo usano per schiacciare patate, avocado, preparare salsa di mele e sminuzzare la carne.

Realizzato in acciaio inossidabile, questo frullatore per pasticceria è uno strumento efficiente ed essenziale per tutte le tue esigenze di ammostamento. È lavabile in lavatrice e proviene dall'iconica collezione di Martha Stewart. È altamente raccomandato online.

Questo è il frullatore per pasticceria più popolare di Walmart. L'impugnatura morbida è facile da impugnare, mentre le lame in acciaio inossidabile scivolano rapidamente ed efficacemente anche attraverso il burro più freddo. È anche lavabile in lavastoviglie.

Super affilato e veloce, questo tagliapasta è eccellente per una vasta gamma di usi. Ha ottime recensioni online, con persone che le usano per preparare crumble, purè di frutta e purè di carne. È semplice e multifunzionale.

Apparecchi sostitutivi per frullatori per pasticceria

Sebbene un frullatore per pasticceria sia lo strumento più semplice e diretto per realizzare torte perfette, ci sono altre opzioni. Se stai preparando un dolce e hai bisogno di un sostituto in questo momento, ci sono molti utensili casalinghi che ti aiuteranno a preparare un dolce burroso e sfoglia.

Il sostituto più comune è un coltello o una forchetta. Infatti mia nonna giurava di usare la forchetta per fare la pasta frolla e non ho mai assaggiato una torta migliore della sua. Se scegli di usare una forchetta, puoi schiacciare il burro nella farina fino a creare un impasto da pasta frolla. Questo procedimento richiede più tempo ed energia, inoltre bisogna lavorare velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo, ma è meglio che usare le mani. Allo stesso modo, se hai dei coltelli, incrociali e disegnali sulla ciotola in direzioni diverse. Questo metodo prende il nome tagliapasta molto alla lettera.

Quando si prepara la pasta sfoglia, molte persone consigliano di utilizzare a Torre per grattugia come questa della Wayfair , quindi non sorprende che questo sia un popolare sostituto generico del frullatore per pasticceria. Usate il lato medio della grattugia e poi passate i trucioli di burro nella farina. Il metodo della grattugia è particolarmente geniale, perché puoi utilizzare burro molto freddo, anche a bastoncini congelati, ottenendo una ricca pasta sfoglia. Il fatto è che maneggerai molto il burro, quindi si scalderà rapidamente.

Dato il nome, non sorprende che le persone utilizzino robot da cucina e frullatori. Consigliamo il frullatore Vitamix A3500, che ha una gamma di velocità. Avere velocità variabili, comprese le funzioni a impulsi, è utile per preparare la pasticceria, perché garantisce di non lavorare troppo o surriscaldare l'impasto.

Domande frequenti

Cosa fa un frullatore per pasticceria?

Le frullatrici tagliano il burro a pezzetti, ricoprendoli di farina. Usare uno strumento per tagliare il burro, anziché le mani, assicura che l'impasto rimanga più fresco, il che significa che quando cuoce il burro si scioglierà, lasciando dietro di sé una pasta delicata, friabile e deliziosamente burrosa.

Cosa posso usare al posto della planetaria?

Esistono molti modi per tagliare il burro senza un frullatore. Puoi usare coltelli, forchetta, grattugia e persino un robot da cucina. Questi metodi richiedono che tu presti maggiore attenzione all'impasto e presentano i loro inconvenienti, ma sono buoni trucchetti casalinghi.

È necessaria una planetaria?

Le frullatrici per pasticceria sono incredibilmente utili se vuoi realizzare una pasticceria perfetta. Non solo mantengono le mani pulite, ma assicurano anche che il burro rimanga freddo e in piccoli pezzi, contribuendo a creare una consistenza deliziosa, friabile e burrosa.

Pensieri finali

Se sei un appassionato fornaio, vale la pena investire in un frullatore per pasticceria. Questi sono utili per una serie di attività in cucina, ma, soprattutto, eleveranno la consistenza della tua pasticceria oltre ogni immaginazione. Questi non sono costosi, né occupano molto spazio negli armadi, quindi è facile giustificare l’investimento in uno. Tuttavia, se sei di fretta e vuoi provare le tecniche del frullatore per pasticceria, avrai un'alternativa ragionevole in uno degli armadietti della tua cucina.