"Pochi passaggi li riportano ad essere affilati come rasoi" - Gli chef professionisti rivelano le 3 cose che usano per affilare facilmente i coltelli per l'intaglio delle vacanze

Una volta che il tacchino o il prosciutto sono sulla tavola con i tuoi cari riuniti per il Ringraziamento o Natale, non c'è niente di peggio che scoprire che il tuo coltello da cucina è smussato e inutilizzabile.

Allora come fanno gli chef professionisti a mantenere i coltelli affilati e pronti per il taglio durante le festività natalizie?

Ho parlato con cinque professionisti per scoprire i loro migliori consigli su i modi migliori per affilare i coltelli da cucina ed ecco cosa consigliano.

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Ho chiesto a 5 chef professionisti cosa usano per affilare i coltelli per l'intaglio natalizio

1. Una bacchetta per affilare

Un'asta per affilare è un elemento essenziale della cucina comune.

Per trattenerla i migliori coltelli da cucina affilato e pronto all'uso Lydia Hayman il nostro chef esperto e redattore di elettrodomestici da cucina giura sul suo HexClad Honing Rod che è arrivato con lei Set di coltelli HexClad Essential disponibile su Amazon .

"Funziona davvero bene per riallineare la lama tra le affilature e mantenere un filo preciso", afferma. "Ha una presa molto solida."

E non è nemmeno l'unica a fare affidamento su un'asta per affilare.

Ad esempio, Kyle Taylor, fondatore e chef di Lui cucina dice "Mi piace mantenerlo semplice". Io uso una ceramica Acciaio per affilare coltelli nero professionale in acciaio al carbonio disponibile su AmazonContattami per notizie e offerte di altri marchi FutureRicevi email da noi per conto dei nostri partner o sponsor di fiducia

'Bastano pochi passaggi prima della cottura per mantenere i bordi dritti e affilati. Ho provato le pietre ma niente batte la velocità e il controllo di una canna per la manutenzione quotidiana.'

Joanne Gallagher co-fondatrice e sviluppatrice di ricette presso Gusto ispirato è d'accordo anche lui, aggiungendo che il suo affilatore è uno dei pochi strumenti che usa quasi ogni giorno in cucina.

"Un'asta in ceramica riallinea delicatamente il filo del coltello senza rimuovere troppo metallo, il che aiuta i miei coltelli a rimanere affilati più a lungo", afferma. 'Io uso il mio Asta di levigatura in ceramica professionale disponibile su Amazon

2. Una pietra per affilare

Usare una pietra per affilare richiede delicatezza, ma i risultati valgono lo sforzo.

Puoi anche come JD Alewine ex chef di sushi e fondatore di Quei morsi suggerisce di usare una pietra per affilare. Questo è spesso consigliato a affilare le lame del tagliasiepi pure.

"Avere un coltello affilato era indispensabile quando lavoravo in cucina, soprattutto quando dovevo sminuzzare un pesce intero", afferma. 'Adoro il marchio di Pietre per affilare KING disponibili su Amazon che sono prodotti in Giappone. Questo è ciò che tradizionalmente mi è stato insegnato dal mio insegnante Kazuhiro Sato di Kyoto.

'Si è sempre lavorato per ottenere un bordo affilato su un coltello e molte delle pietre per affilare sono dotate di due lati con grane diverse. Questo in particolare ha un lato a grana 1000 e uno a grana 6000.

'Questo è fantastico perché puoi usare il lato a grana inferiore per formare il bordo che desideri, quindi utilizzare il lato a grana più alta per definire e affinare realmente quel bordo, ottenendo così un coltello molto affilato.

"Mantengo affilati i miei coltelli prendendomi cura di loro regolarmente e affilandoli secondo necessità. È la manutenzione di base e se cucini molto è necessaria.'

Se non sei sicuro di come utilizzare una pietra per affilare la tua i migliori coltelli da chef David 'Chef Fig' Figueroa chef professionista maestro della griglia esperto culinario presidente CCO e co-fondatore di I cibi di Melinda condivide 'Immergo la pietra per circa 10-15 minuti, quindi passo il coltello delicatamente con un angolo di 15 gradi alternando i lati.

'Una volta che il filo sembra giusto, utilizzo una pietra per mantenere la lama allineata tra le affilature e finisco con alcuni passaggi su una buona coramella di cuoio [come la Hutsuls Coramella in pelle marrone disponibile su Amazon ] per rimuovere eventuali sbavature e aggiungere quella lucentezza a specchio.

'Non uso mai temperamatite diamantati o a strappo. Sono soluzioni rapide che possono rovinare un buon coltello.'

In termini di quale pietra per affilare David usa la sua scelta è il Pietra per affilare Sharp Pebble Premium disponibile anche su Amazon .

"È progettato per un'affilatura di precisione che mi dà il controllo totale sul filo", spiega. "Il lato 1000 ripristina la lama mentre il lato 6000 la lucida fino a ottenere una finitura a rasoio."

Un sistema elettrico raffreddato ad acqua

Un sistema elettrico raffreddato ad acqua è un'opzione costosa per risultati professionali.

Infine aggiunge Lydia per l'affilatura completa che le è stata spesso consigliata Affilacoltelli da cucina Tormek T-1 disponibile su Amazon – un sistema elettrico raffreddato ad acqua che è ultra preciso ed evita il surriscaldamento dell’acciaio.

"È costoso ma è un kit davvero di livello professionale", afferma. "Se non vuoi investire in una macchina, molti chef mandano via i loro coltelli per farli affilare dai professionisti!"

Cosa acquistare

Tutti i prezzi erano corretti al momento della pubblicazione.

Questo è il set di coltelli completo di affilatore che Lydia ama e usa a casa. Può sembrare costoso, ma ha un ottimo rapporto qualità-prezzo per un set di buona qualità da sei pezzi.

Questo affilacoltelli è adatto sia per coltelli dritti che seghettati ed è compatto e facile da riporre.

Questo kit per affilare i coltelli di livello professionale è estremamente resistente e duraturo e può essere utilizzato per affilare qualsiasi lama, dai coltelli da cucina alle forbici.

Best seller

Questo affilacoltelli affila i tuoi coltelli in soli dieci secondi per risultati rapidi ed efficienti.

Questo affilacoltelli include sette grane abrasive per consentirti di soddisfare i tuoi strumenti specifici con un angolo di affilatura che può essere facilmente regolato da 15 a 30 gradi.

Maniglie ergonomiche

Se hai bisogno di un nuovo set di coltelli, questa collezione essenziale per tutti i giorni presenta un design elegante con lame affilate di lunga durata.

Incontra gli esperti

Lydia è la redattrice di elettrodomestici da cucina qui a Case e giardini. In precedenza ha studiato alla Leith's School of Food & Wine ed è stata redattrice di ricette per Mindful Chef.

Kyle è lo chef e creatore di HE COOKS, un marchio di cibo e viaggi noto per la sua narrazione cinematografica e le ricette guidate dagli chef. Il suo lavoro celebra la cultura e l'artigianato attraverso la serie Palate Passport e la piattaforma digitale hecooks.co.

Joanne è la co-fondatrice e sviluppatrice di ricette di Inspired Taste, un blog di cucina e un sito web di ricette che aiuta i cuochi casalinghi a preparare piatti semplici e deliziosi dal 2009.

JD si avvale di oltre un decennio di esperienza in cucina, dallo chef di sushi al cuoco di linea, e oltre 30 anni di cucina casalinga. Gestisce un blog di cucina con sua moglie che ha oltre 170.000 follower sui social.

David è uno chef professionista, maestro della griglia, esperto culinario CCO e co-fondatore di Melinda's Foods. Chef Fig è una forza trainante nel settore delle specialità alimentari da oltre 30 anni.

Per un'altra opzione conveniente Punteha van Terheyden Capo risolto qui a Case e giardini ha salvato i suoi coltelli smussati con un conveniente affilacoltelli rotante .

Nome cara