La maggior parte delle persone non sa come preparare correttamente il caffè freddo: ecco come lo fanno i baristi

Sapere come preparare il caffè freddo dal caffè caldo è un'arte. Se versi il caffè caldo direttamente sul ghiaccio, stai sbagliando. Il tuo caffè sarà amaro ed eccessivamente diluito, quindi non potrai goderti l'equilibrio terroso e dolce degli aromi del caffè.

Come barista, le mie estati erano consumate dal caffè freddo. Sono stato addestrato a preparare il caffè freddo giapponese; Caffè americano freddo; e ho anche imparato a preparare il caffè freddo. Tutti questi metodi si raffreddano a velocità diverse, motivo per cui hanno profili aromatici diversi. Più lento è il processo, più dolce ed equilibrato risulterà il tuo caffè.

Ho contattato la comunità dei baristi per ottenere alcuni suggerimenti e trucchi extra per preparare il caffè freddo da caffè caldo. Senza dubbio, tutti consigliavano di utilizzare a caffettiera . Hanno avuto molto da dire anche sul dibattito tra caffè freddo e caffè freddo. Quindi, ecco tutto ciò che devi sapere per ravvivare il tuo latte ghiacciato in qualcosa di un po' più dolce.

Cos'è il caffè freddo?

Da non confondere con il cold brew, il caffè freddo è il caffè preparato caldo e poi raffreddato, normalmente con ghiaccio. L'infusione a temperatura e pressione più elevate consente un'estrazione molto più intensa degli oli essenziali nei chicchi di caffè, quindi il profilo aromatico può essere piuttosto amaro. Man mano che il caffè si raffredda, si ossiderà e diventerà più amaro. Gli americani in particolare possono avere un vero sapore. Ecco perché ai caffè ghiacciati spesso viene aggiunto latte; la dolcezza riequilibra i sapori.

Contrariamente ai malintesi popolari, il caffè freddo non è la stessa cosa del cold brew. Ho una guida per preparare il caffè freddo, che spiega il processo in dettaglio. Invece di utilizzare alta pressione e temperatura, l’infusione a freddo richiede almeno 12 ore. Durante questo tempo, i fondi di caffè rimangono a temperatura ambiente o in frigorifero, quindi i loro aromi vengono estratti lentamente e delicatamente. Ciò conferisce un sapore molto più dolce e morbido, ma i risultati devono essere diluiti con acqua o latte.

Come preparare il caffè freddo

Esistono diversi modi per preparare il caffè freddo, per lo più mescolando l'ordine di ghiaccio e caffè. Ho parlato con i baristi per trovare il processo perfetto per ogni metodo. Se sei di fretta, non c'è problema a versare il caffè caldo sul ghiaccio. Tuttavia, se sei disposto a dedicare un po' più di tempo al tuo caffè, raccoglierai i frutti. Il caffè raffreddato lentamente può essere molto più equilibrato e aromatico, inoltre puoi prepararlo in anticipo, così da avere sempre il caffè freddo pronto.

Lento freddo

Il metodo del raffreddamento lento è autoesplicativo ed è anche un ottimo modo per evitare che il caffè troppo caldo vada sprecato. Prepara semplicemente il tuo caffè, utilizzando il metodo che preferisci. Quindi, lascialo raffreddare a temperatura ambiente o mettilo in frigorifero per accelerare un po' il processo. Ci vorrà un po' di tempo, quindi è bene far raffreddare il caffè qualche ora prima di volerlo.

Se hai un po' di caffè caldo di riserva, puoi preparare dei cubetti di ghiaccio al caffè. Versateli in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio come questa da Walmart. Puoi metterli nel caffè caldo o semplicemente riempire un barattolo con cubetti di ghiaccio al caffè e aspettare che si sciolgano. L'uso dei cubetti di ghiaccio o del metodo di raffreddamento lento richiede maggiore pianificazione e preparazione, ma ripaga. Kayla Stavridis da Il quartier generale del barista mi ha detto che 'per mia esperienza, lasciare raffreddare il caffè naturalmente a temperatura ambiente prima di refrigerarlo ha sempre prodotto un gusto meno amaro'. Questo perché il raffreddamento rapido del caffè, già amaro, ossida la tua tazza di caffè, bilanciando le note sottili e più dolci.

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Birra Flash

Il metodo flash brew, noto anche come cold brew giapponese, è il modo più semplice e veloce per preparare il caffè freddo. Probabilmente l'avrai provato per caso. Se ti piace il caffè nero, questo sarà probabilmente il tuo metodo preferito, poiché mantiene le note amare, acide e dolci del caffè normale. Ho parlato con Maryna Gray, esperta di caffè e direttrice del caffè presso Scatola di fagioli per trovare la proporzione perfetta per il caffè freddo. Consiglia di utilizzare 1,8 once di caffè, preparato con 18,4 once di acqua. Una volta preparato, utilizzando il metodo che preferisci, puoi versarlo su 300 ml di ghiaccio in una caraffa di vetro. Il caffè scioglierà i cubetti di ghiaccio, quindi trasferiscili in una nuova tazza da caffè ghiacciato, piena di ghiaccio, e sarà pronto da bere. Se vuoi regolare le quantità, il rapporto perfetto di Maryana è una parte di caffè, dieci parti di acqua e sei parti di ghiaccio.

Era Base , barista professionista, mi ha detto che il suo metodo preferito utilizzava una macchina per il caffè americano. Ha detto: 'Il modo migliore per preparare rapidamente un caffè freddo è preparare un caffè americano direttamente sui cubetti di ghiaccio del caffè'. se hai una macchina per il caffè americano, riempi la caraffa per metà con i cubetti di ghiaccio e poi prepara mezza caraffa di caffè come faresti normalmente.' Se non hai i cubetti di ghiaccio al caffè, assicurati solo che il caffè sia due volte più forte, in modo che i normali cubetti di ghiaccio non lo diluiscano troppo.

Metodo espresso veloce

Se ti piace il suono della birra istantanea, ma non hai molto ghiaccio, questo è un metodo geniale. Prepara un espresso, che sarà caldo, ma poi diluiscilo con tanta acqua ghiacciata quanta ne avresti usata con acqua calda. Aggiungi un paio di cubetti di ghiaccio al caffè e il tuo caffè sarà perfettamente ghiacciato. Puoi – oserei dire – fare lo stesso con il caffè solubile. Assicurati solo che tutto il caffè solubile si sia sciolto correttamente prima di aggiungere latte o acqua.

Utilizzando una caffettiera

Caffettiere E macchine per caffè espresso a volte hanno una funzione 'sopra il ghiaccio'. Ad esempio, la De'Longhi Dinamica preparerà un caffè con ghiaccio a una temperatura leggermente inferiore in modo da estrarre un caffè equilibrato e saporito che possa anche compensare l'eventuale diluizione che potrebbe verificarsi dal ghiaccio. Tutto quello che devi fare è riempire un bicchiere di ghiaccio e premere un pulsante.

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Seguirei un metodo simile utilizzando una macchina per caffè espresso come Barista Pro di Breville. Puoi regolare le impostazioni per ottenere uno scatto più concentrato ma dolce. Metti il ​​bicchierino in una tazzina da caffè espresso e poi versalo delicatamente sui cubetti di ghiaccio del caffè o sul ghiaccio normale. Successivamente si può diluire con acqua fredda e latte secondo i propri gusti.

Dinamica è una caffettiera dinamica, con oltre 16 diverse impostazioni del caffè, un brillante montalatte e finiture premium. L'opzione over ice aggiunge un ulteriore livello alle capacità di questa macchina. Invece di produrre un bicchierino normale, anticipa come cambierà il tuo caffè con il ghiaccio.

Per

• Montalatte integrato
• Semplici controlli touchscreen
• Gamma di opzioni di caffè
• Facile da pulire

Contro

• Costoso
• Pesante
• Il montalatte può creare disordine
• Processo di configurazione dispendioso

Una macchina per caffè espresso esperta per una preparazione del caffè professionale di qualità da barista, questa macchina è difficile da criticare. Le impostazioni regolabili ti consentono di preparare l'espresso perfetto con il ghiaccio senza che diventi amaro.

Per

• Fa un caffè straordinario
• Funzionalità di alta qualità
• Avvio rapido
• Tramoggia chicchi integrata
• Facile da pulire e riempire

Contro

• Alcuni imballaggi non riciclabili
• Richiede un po' di pratica con la schiuma di latte

Un'opzione semplice per gli amanti del caffè, Nespresso ha lanciato cialde speciali per il caffè freddo, così puoi goderti una birra fredda senza sapori amari o acidi. Basta inserire una capsula, premere un pulsante e sei pronto per partire.

Per

• Design elegante e raffinato
• Facile da usare
• Connettività smartphone
• Eroga un'ampia gamma di tipi di caffè

Contro

• Compatibile solo con le cialde Nespresso Vertuo
• Nessun controllo della temperatura sul montalatte

Quali macchine da caffè dovrei usare?

Dinamica e Barista Pro sono ben orientati al caffè freddo, ma Nespresso è sopra le cialde di ghiaccio darebbe anche sapori brillanti. Se non disponi di una caffettiera di alta qualità, anche una caffettiera francese o una macchina per il caffè americano farebbero un ottimo lavoro. Non lasciare raffreddare il caffè nella French Press, perché si bollirà troppo e diventerà amaro, quindi assicurati di versarlo in un altro contenitore.

Abbiamo chiesto a Genevieve Kappler, direttrice del caffè presso Impianto di torrefazione , cosa avrebbe fatto con queste macchine da caffè ed era piena di consigli utili. Ha detto: 'Quando usi un Chemex, prova i fagioli etiopi, perché il metodo esalta i loro dolci frutti tropicali e i delicati sapori floreali'. Personalmente mi piacciono i caffè lavorati naturalmente come l'Uganda Rwenzori o qualsiasi caffè profondamente cioccolatoso, caramellato e speziato che abbia un corpo più pieno. Se prepari il caffè con una French press, offrirà una sensazione in bocca più ricca, profonda e pesante.'

La stampa francese dell'Espro è un investimento. È più costoso della media, ma i meccanismi in acciaio inossidabile, a doppia parete e a doppio filtro ti consentono di preparare un caffè morbido e aromatico, perfetto per la glassa.

Per

• Fa una birra fredda killer
• Nessun rischio di rottura del vetro
• Facile da usare
• Il design isolante mantiene il caffè caldo
• Il doppio filtro riduce al minimo la granulosità

Contro

• La tenuta ermetica rende più difficile l'estrazione dello stantuffo
• Più costoso delle alternative

Adoriamo la caffettiera Chemex, soprattutto per il caffè freddo. La caraffa in vetro ti consente di raffreddare lentamente il tuo caffè nello stesso contenitore in cui è stato preparato. Così si riducono i detersivi e si ottiene anche un caffè delizioso.

Per

• Crea un caffè ultra liscio
• Facile da usare e da pulire
• La caraffa può essere refrigerata e riscaldata senza alterare il sapore del caffè

Contro

• È necessario utilizzare filtri Chemex, che non sono facilmente disponibili nei negozi al dettaglio

Suggerimenti extra

Quando servi il caffè freddo, userei sempre un bicchiere. In questo modo puoi vedere le biglie di latte nel tuo caffè nero. Sembra davvero bello e, poiché la tua bevanda è fredda, non è necessario che sia in una tazza spessa.

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Maryna Gray da Scatola di fagioli ci ha dato alcuni consigli extra per preparare il miglior caffè freddo. Ha consigliato l'uso chicchi tostati medi provenienti dal Guatemala, El Salvador, Costa Rica o Honduras . Avranno profili aromatici dolci, cremosi e cioccolatosi, che completeranno la tua bevanda al caffè. Se questo non ti entusiasma, ti consiglia un arrosto etiope o keniano, perché hanno 'note rinfrescanti di frutta simili al tè che brillano quando vengono versate sul ghiaccio'.

Se vuoi diventare un po' più creativo, lo chef Alex Kyiv ti consiglia una serie di opzioni. Mi ha detto che piccole quantità di sciroppi aromatizzati possono aiutare a esaltare le note naturali di caramello, cioccolato e vaniglia dei fagioli. 'Per un'opzione più salutare, considera di aromatizzare il tuo caffè con spezie come cannella o noce moscata.' Se desideri una dolcezza più delicata, i latti vegetali come il latte di mandorle, di cocco e d'avena sono l'opzione preferita di Alex. Dice anche: 'Se preferisci il caffè freddo dolce, considera l'utilizzo di latte condensato zuccherato per un sapore cremoso, simile al caffè freddo vietnamita'. Se vuoi davvero festeggiare, puoi sempre aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia, in stile affogato.

Michelle Conti, direttrice di Il mio espresso mattutino , consigliato l'utilizzo di un accessorio chiamato HyperChiller . Per usarlo, si versa acqua calda, si lascia riposare per qualche minuto e si versa nel bicchiere. Puoi aggiungere anche del ghiaccio per mantenerlo fresco. È un ottimo gadget se vuoi preparare velocemente il caffè freddo.

Domande frequenti

Puoi usare semplicemente il caffè caldo per preparare il caffè freddo?

Sì, è un ottimo modo per consumare il caffè caldo che non vuoi bere. Esistono molti metodi che potresti seguire, ma quello più popolare richiede di versare il caffè caldo in una brocca di vetro piena di ghiaccio. Questo scioglierà il ghiaccio e diluirà il caffè, quindi assicurati che sia forte o di usare cubetti di ghiaccio al caffè. Quando sei pronto a bere il caffè freddo, versalo in una nuova tazza piena di ghiaccio e divertiti. Puoi aggiungere anche latte, sciroppi e spezie per aromatizzare la tua birra.

Posso preparare il caffè freddo con il caffè solubile?

Puoi preparare il caffè freddo con il caffè solubile, anche se farà rabbrividire molti snob del caffè. Io preparerei un caffè normale, ma con una quantità doppia rispetto al solito caffè solubile. Quindi, versa il caffè sul ghiaccio. A questo punto, probabilmente il ghiaccio si scioglierà, quindi versa nuovamente il caffè raffreddato su un altro bicchiere di ghiaccio e divertiti.

Se sei di fretta, un altro metodo è quello di versare caffè solubile, ghiaccio e un po' d'acqua in uno shaker e shakerare il tutto. Non ha un sapore eccezionale, ma è veloce.

Perché il mio caffè freddo ha un sapore amaro?

Se stai preparando il caffè caldo direttamente sul ghiaccio, potrebbe avere un sapore amaro. Tuttavia, se il caffè è troppo o sottoestratto, avrà anche un sapore amaro. Assicurati di utilizzare la giusta dimensione di macinatura, acqua non troppo calda e il tipo di chicchi di caffè di cui ti piace il gusto e potresti scoprire che il tuo caffè non ha un sapore troppo amaro.

Qual è la differenza tra caffè freddo e caffè freddo?

Il caffè caldo utilizza alte temperature e pressione per estrarre gli oli del caffè dai chicchi. Una volta raffreddato e bevuto come caffè freddo, assaggerai un equilibrio di note acide, amare e dolci. La birra fredda viene estratta a temperatura ambiente, quindi è un processo molto più lento. Il risultato è un concentrato che deve essere diluito. È molto più dolce e per niente acido.

Se, come me, prepari sempre troppo caffè, questo è un modo rinfrescante e alternativo per assumere caffeina e idratarti, soprattutto quando fa caldo. Personalmente non mi dispiace l'amarezza della preparazione flash, perché aggiungo sempre un po' di latte di mandorle o di avena, che riequilibra i profili aromatici. Se ho fretta, tendo a preparare un espresso, poi aggiungo acqua fredda e un paio di cubetti di ghiaccio al caffè. La sostituzione dell'acqua calda con acqua ghiacciata raffredda il caffè a una velocità più lenta rispetto al ghiaccio, ma abbastanza veloce da permettermi di godermelo. Se per te è troppo amaro, ti consiglio di provare la birra fredda.