Questa crostata meravigliosamente nitida e fragrante è una vera celebrazione della stagione in forma di dessert: farai fatica a batterla per l'hosting autunnale

Questa torta di pera rustica ma elegante prevede il bracconaggio delicatamente del frutto in limone e baia di miele fino a quando sono teneri e traslucidi. Abbinato a pasticceria rozza e frangipane a taglio ruvido questo dessert è un vero showstopper.

Ingredienti (serve 6-8)

Per le pere in camicia
• ½ tazza di miele che cola
• Zest e succo di ½ limone
• 2 foglie di baia
• ½ split di fagioli di vaniglia longitudinalmente (semi riservati per il frangipane)
• 4 pere dell'azienda (come BOSC o Anjou)
• Circa 2 tazze di acqua (più acqua bollente extra se necessario)
Per la pasticceria
• 1 ½ bastoncini (¾ tazza / 170 g) burro non salato a cubetti e congelati fino a quando
• 2 tazze (250 g) farina per tutti gli usi
• Grande pizzico di sale
• 2 cucchiaini di miele
• ½ tazza (120 ml) acqua fredda (più 1-2 cucchiaino se necessario)
Per il frangipane
• 14 cucchiai (200 g) burro non salato ammorbidito
• ½ tazza (100 g) zucchero granulato
• Semi da Riservato ½ vaniglia
• 2 uova grandi
• 2 tazze (200 g) farina di mandorle (mandorle finemente macinate)
Per finire
• 1 uovo leggermente sbattuto (per glassa)
• Turbina (demerara) zucchero per la cosparsa
• Zucchero a velo per spolverare

Il metodo delle case e dei giardini

Cuocere le pere
• In una casseruola abbastanza grande da adattarsi alle pere in uno strato combinare la scorza di limone al miele e le foglie di baia di succo di vaniglia (non semi) e circa 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridursi a fuoco lento.
• Sbucciare le pere che li rotolano in un po 'di succo di limone per evitare la dora. Aggiungili alla padella aggiungendo acqua bollente extra se non sono completamente sommersi.
• Cuocere a fuoco lento delicatamente per 35-45 minuti fino a quando le pere sono morbide e leggermente traslucide (il tempismo dipende dalla maturità).
• Lasciare raffreddare le pere nello sciroppo, quindi conservare nel liquido fino a quando non sono pronti.
Fare la pasticceria
• In un robot da cucina (i nostri tester hanno valutato il Mason Cash Bowl da Amazon Per una ricetta rustica come questa) crema il burro ammorbidito e lo zucchero con una frusta elettrica fino a quando non è leggero e soffice.
• Aggiungi i semi e le uova della vaniglia riservata; mescolare fino a combinare.
• Mescolare le mandorle macinate fino a che liscio. Raffreddare fino a quando non è necessario.
Assemblare la crostata
• Stendi la pasta su una superficie infarinata in un rettangolo ruvido di circa ⅛ pollici di spessore. UN PERCHIO ROLLING DI MARBO da Amazon è l'ideale per mantenere la pasticceria fresca per i risultati più volubili.
• Trasferire in una teglia da forno fodera per la pergamena (questi Buona cucina ogni giorno da forno antiaderenti da Amazon sono ideali). Distribuire il frangipane sopra la pasticceria lasciando un confine da 2 pollici.
• Rimuovere le pere dal nucleo di dimissione da sciroppo e dalla fetta. Disporre le fette sopra il frangipane.
• Piegare i bordi della pasticceria sul ripieno lasciandolo sovrapporre naturalmente. Raffreddare la crostata per almeno 30 minuti.
Cottura al forno
• Preriscaldare il forno a 325 ° F (325 ° F).
• Spennellare i bordi della pasticceria con uovo sbattuto e cospargere con zucchero turbinado.
• Cuocere 40–45 minuti fino a quando la pasticceria è croccante e dorata (copertura con un foglio se la doratura troppo rapidamente).
• Raffreddare almeno 15 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire caldo o a temperatura ambiente.

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