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A che temperatura dovrebbe essere una griglia? Come grigliare in sicurezza il tuo cibo

Così come durante la cottura in forno le temperature di cottura si adattano ai diversi tipi di cibo, lo stesso vale per il barbecue. Utilizzare il giusto metodo di cottura e temperature ottimali in base agli ingredienti non solo aiuta a mantenere l'umidità e il sapore, ma è anche essenziale per la sicurezza alimentare.

Allora qual è la giusta temperatura della griglia per bistecche, pollo, salsicce e altro ancora? Indaghiamo qui in modo che tu possa fare acquisti e cucinare sul le migliori griglie con fiducia.

A che temperatura dovrebbe essere una griglia?

Tieni presente che possiamo offrire solo linee guida approssimative, basate sulla consulenza di esperti, poiché ogni situazione individuale è diversa. Ulteriori fattori da considerare quando si cucina includono le dimensioni degli ingredienti (ad esempio, un hamburger spesso richiederà più tempo di uno magro) e la temperatura esterna. Se possibile, togliere il cibo dal frigorifero e lasciarlo raggiungere la temperatura ambiente prima di grigliarlo.

Per la massima precisione, investi in un termometro. Una sonda della temperatura che fornisce una lettura istantanea quando inserita nel nucleo è la soluzione migliore per carne, pesce e pollame.

Proteggi le tue dita dalle fiamme acquistando a sonda senza fili . Per tenere traccia del calore prodotto dalla griglia, il che è utile quando si cucinano verdure e cibi difficili da sondare, come kebab, un termometro a infrarossi la pistola è un'ottima opzione sicura.

Temperatura grill per il pollo

La temperatura della griglia per il pollo è alta – tra 425°F e 450°F – e dovrebbe consentire al petto di pollo di raggiungere una temperatura interna di 165°F; usa il termometro da cucina per controllarlo poiché è fondamentale che il pollo sia cotto. Grigliare i petti di pollo per circa 10 minuti e girarli dopo cinque minuti dovrebbe garantire che siano cotti correttamente, ma controlla prima di mangiare.

Stomaco 4 settimane incinta

Temperatura grill per bistecca

La temperatura della griglia per la bistecca è alta: da 450 ° F a 500 ° F. Idealmente, lascia che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente prima di grigliarle: questo garantirà che cucini più velocemente e conservi i suoi succhi. Griglia con il coperchio chiuso per due o tre minuti, a seconda di quanto ti piace la bistecca e di quanto è spessa.

Temperatura grill per salsicce

La temperatura della griglia per la salsiccia è controversa, ma essenzialmente bassa, compresa tra 140ºF e 160ºF.

Tuttavia, è tutta una questione di equilibrio. È necessario assicurarsi che la salsiccia sia cotta per sicurezza, supponendo che sia fatta con carne di maiale, ma rosolata all'esterno. Se lo cucini troppo lentamente, la pelle raggrinzirà quando toccherà un piatto; troppo velocemente, e la pelle brucerà, si restringerà e si spezzerà molto rapidamente, permettendo ai succhi di fuoriuscire – ma, potenzialmente – che la parte centrale rimanga cruda.

Cuocere prima le salsicce in acqua o nella birra in un forno o in una padella di carta stagnola sulla griglia, quindi rosolarle brevemente su una griglia a temperatura media può garantire un risultato più uniforme.

La migliore temperatura della griglia per gli hamburger

La migliore temperatura della griglia per gli hamburger è una temperatura medio-alta, compresa tra 350ºF e 400ºF. Idealmente, la griglia dovrebbe essere calda in modo da poter cuocere velocemente gli hamburger in modo che non diventino duri.

Temperatura grill per il salmone

La temperatura della griglia per il salmone è compresa tra 450 ° F e 500 ° F. Cuocere il salmone su una griglia con la pelle rivolta verso il basso è l'approccio migliore: dai sei agli otto minuti dovrebbero essere sufficienti.

Cosa devo cucinare a fuoco alto?

Alzate al massimo, la maggior parte delle griglie può raggiungere temperature fino a 230-260 °C (450-500 °F) e questo livello di calore rovente dovrebbe essere riservato alla rosolatura! Stiamo parlando di cibi che hanno bisogno di colore più che di cottura: le bistecche al sangue sono un esempio ovvio ma anche gli ingredienti che preferisci al dente , come verdure e frutta ben marinate. Girare velocemente e frequentemente, utilizzando pinze lunghe.

Anche la tostatura degli hamburger richiederà pochi secondi a questa temperatura. È anche un buon calore da utilizzare quando si brucia una piastra prima della cottura poiché ucciderà eventuali batteri residui in agguato. Con l'aggiunta di una pietra per pizza, a questa temperatura puoi grigliare alla fiamma deliziose pizze in circa 10 minuti.

Cosa devo cucinare a fuoco medio-alto?

Scegli una temperatura di 190-230 °C (375-450 °F) per ottenere cibi un po' più cotti al centro ma ben dorati all'esterno, senza bruciarsi. Pensa a bistecche e hamburger medio-rari, broccoli a stelo tenero e piccoli crostacei come gli scampi.

Anche gli ingredienti ad alto contenuto di umidità come il tofu, l'halloumi e l'ananas traggono vantaggio da una cottura rapida a fuoco medio-alto per evitare che si secchino. Utilizzare un cestello per griglia per evitare rotture e cadute di cibo negli spazi vuoti.

Cosa dovrei cucinare a fuoco medio?

La temperatura più flessibile per grigliare un'ampia gamma di ingredienti è una buona temperatura media di circa 350-375°F (175-190°C). Ideale per pollo con osso, salsicce perfettamente dorate e la maggior parte dei frutti di mare.

Le carni più spesse, come il petto d'anatra e la lonza di maiale, manterranno l'umidità al centro ma saranno comunque ben dorate. Per quanto riguarda le verdure, le melanzane, il mais (al cartoccio) e i peperoni arrostiranno perfettamente a fuoco medio.

Cosa devo cucinare a fuoco medio-basso?

Per gli alimenti che necessitano di una cottura più lunga e delicata, come patate al forno, petti di pollo e spigola, puntare a una temperatura intorno ai 160 °C (325 °F). Questo è un buon calore anche per frutta e verdura di bosco come funghi, zucchine, pesche e fragole. Se la griglia è dotata di coperchio, questa è la temperatura ideale per arrostire interi pezzi di carne, come agnello e manzo, nonché pollame intero.

È meglio arrostire a fuoco indiretto per evitare bruciature, ovvero il bruciatore a carbone o a gas non è posizionato direttamente sotto il cibo.

Cosa dovrei cucinare a fuoco molto basso?

Qualsiasi temperatura inferiore a 325 ° F (160 ° C) viene trasferita nella pentola a cottura lenta e nel barbecue in stile affumicatore, che richiede molto più tempo e pazienza, oltre a una griglia con coperchio e prese d'aria per controllare il flusso d'aria.

Il maiale stirato e altre carni che traggono vantaggio dalla cottura lenta, come il petto, possono essere grigliate su fuoco indiretto, a temperature fino a 105-135 °C (225-275 °F) per tutto il tempo necessario affinché la carne si possa facilmente cuocere. smontare: attendere circa un'ora per libbra come guida approssimativa.

Un affumicatore è diverso da una griglia, ma è possibile 'affumicare' il cibo a queste temperature in una normale griglia con coperchio utilizzando trucioli di legno imbevuti (noce americano, mesquite e legno di melo sono i più ampiamente disponibili) in un scatola per fumatori o vassoio di alluminio.

Come posso sapere se il cibo grigliato è cotto correttamente?

Una sonda di temperatura, come accennato in precedenza, è il modo più sicuro per garantire che il cibo venga cotto fino al centro senza esagerare. È necessario essere particolarmente vigili con gli ingredienti ad alto rischio, come pollame, formaggio a pasta molle e crostacei.

Il nucleo dovrebbe essere a 75-80 °C (170-175 °F) prima di servire e puoi utilizzare una normale sonda di temperatura della tua cucina se il cibo è stato rimosso dalla griglia.

Cuocere sempre su una griglia pulita, utilizzando utensili puliti e scongelare completamente gli ingredienti prima di grigliare. Evita la contaminazione incrociata con carni crude e non sovraffollare la griglia durante la cottura poiché potrebbe abbassare il calore e impedire che gli ingredienti vengano cotti completamente su tutti i lati.