Come e quando raccogliere lo scalogno: fai attenzione a sollevare il prezioso raccolto

Lo scalogno fa parte della famiglia delle cipolle, è più piccolo e più dolce delle cipolle tradizionali e molto venerato dagli chef. Puoi ottenere scalogni in diversi colori, dimensioni e forme, ma sono tutti semplici da coltivare.

Ogni ceppo può produrre in media da sei a otto scalogni che vengono raccolti in piena estate e hanno una durata di conservazione sorprendentemente lunga. Proprio come quando si coltivano le cipolle, sollevarle al momento giusto e asciugarle correttamente può garantire la massima durata del raccolto.

Ho coltivato molti scalogni per gli chef durante il mio periodo come giardiniere. Io tendevo a coltivarli in serie e gli chef preferivano gli scalogni di banana, questi sono più grandi e di forma più allungata rispetto ad altri tipi. Tuttavia, il modo di raccogliere e conservare lo scalogno è lo stesso per tutte le diverse tipologie.

Gli scalogni solitamente crescono in ciuffi di 6-8 bulbi

Quando lo scalogno è pronto per essere raccolto?

Lo scalogno viene coltivato da insiemi o da seme e, proprio come quando si tratta di piantare cipolle, i set possono essere piantati in autunno o in primavera. Le piantagioni anticipate in autunno equivarranno a bulbi più grandi, ma un’attesa più lunga fino al raccolto mentre si coltiva lo scalogno dai semi significherà anche dover pianificare una stagione di crescita più lunga.

Il periodo di raccolta dello scalogno tende ad essere da metà estate in poi, questo è il momento per raccogliere gli scalogni piantati in autunno e anche in primavera. Gli scalogni seminati in autunno impiegano almeno sette mesi per passare dalla semina al raccolto, rispetto ai set piantati in primavera che generalmente impiegano solo 100-120 giorni. Piantare in autunno presenta i pro e i contro dei bulbi più grandi, ma richiede tempi molto più lunghi.

Simile a quando raccogliere le cipolle , il segno che sono pronti per la raccolta è quando le loro foglie sono gialle, appassiscono e iniziano a cadere naturalmente. Vuoi sollevare il ciuffo di scalogno quando il fogliame cade, ma prima che si spenga completamente.

Ci sono molti coltivatori in tutto il mondo che piegano il collo delle loro cipolle per aiutare ad avviare il processo di maturazione, tuttavia, Bob Flowerdew, esperto di giardinaggio biologico per Floraloasis, avverte di non farlo perché potrebbe iniziare a marcire sul collo. Dice: 'Raccogliere gli scalogni una volta che le foglie appassiscono e non piegarle mai verso il basso, poiché ciò ne comprometterebbe il potenziale di conservazione'.

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Gli scalogni sono comunemente a forma di lacrima

Come raccogliere lo scalogno

Gli scalogni maturano prima delle cipolle a bulbo e crescono in ciuffi, piuttosto che crescere singolarmente come fanno altri allium come cipolle e aglio. Ogni set può produrre fino a otto scalogni, ma il metodo per sollevarli è simile a quello come raccogliere le cipolle .

Lucy Chamberlain, esperta di frutta e verdura per Floraloasis, consiglia alcuni semplici consigli per la raccolta dello scalogno. Fai attenzione quando raccogli gli scalogni poiché qualsiasi danno causato al bulbo influirà sul tempo che i bulbi possono conservare.

• Fai scorrere delicatamente i rebbi della forchetta sotto ogni ciuffo per sollevarli dalla terra
• I ciuffi dovranno essere suddivisi in singoli bulbi. Fai attenzione qui perché è qui che i danni possono causare marciumi
• Separa delicatamente le lampadine: saranno collegate alla base
• Se non si separano facilmente, lasciate asciugare i grumi per qualche altro giorno

Lo strumento migliore per raccogliere gli allium è una forca da giardino, come a forca da scavo, disponibile su Amazon .

è perenne della citronella

Gli scalogni devono essere essiccati dopo essere stati sollevati dal terreno

Cosa fare con lo scalogno dopo la raccolta

Se curati adeguatamente, gli scalogni possono essere conservati fino a nove mesi. Sapere come conservare gli scalogni e le cipolle significa che puoi continuare a utilizzare i prodotti di base della dispensa per molti mesi dopo la raccolta.

Asciugare correttamente i bulbi aiuta a garantire che abbiano una lunga durata di conservazione. Dopo aver raccolto e separato i bulbi, poneteli in un luogo soleggiato o asciutto. Possono essere posizionati all'esterno se il tempo è asciutto, o se è bagnato, possono essere disposti su uno scaffale del capannone o su una serra.

Appoggiare i bulbi separati in un unico strato su una teglia a doghe o una griglia per consentire all'aria di circolare attorno ai bulbi. La circolazione dell'aria è fondamentale per asciugare le pelli e sono pronte per essere conservate una volta che il fogliame è asciutto e cartaceo.

A questo punto, controlla ogni bulbo per eventuali danni e taglia eventuali foglie e radici rimanenti, prima di riporli in un luogo asciutto e fresco. Eventuali bulbi che presentano problemi dovrebbero essere utilizzati per primi poiché non si conserveranno bene e potrebbero incoraggiare la muffa a colpire il raccolto.

Invece di utilizzare tutti gli scalogni per i tuoi desideri culinari, considera di conservare alcuni dei bulbi che raccogli per farli crescere l'anno prossimo, mettendoli da parte per piantarli di nuovo in autunno o all'inizio della primavera.

Domande frequenti

Si può lasciare lo scalogno nel terreno?

Gli scalogni non continueranno a svilupparsi una volta che il loro fogliame appassisce naturalmente e possono essere lasciati nel terreno. In Zone di resistenza degli Stati Uniti con inverni miti, possono svernare nel terreno ed essere semplicemente sollevati e utilizzati come e quando necessario. Questo non funzionerà con successo per tutte le regioni e tutti i tipi di terreno, poiché i bulbi potrebbero facilmente marcire se si trovano in un terreno molto umido, freddo o impregnato d'acqua durante i mesi invernali.

Puoi mangiare lo scalogno direttamente dal giardino?

Gli scalogni possono essere raccolti e mangiati subito, non è necessario asciugarli se non si prevede di conservarli per un periodo più lungo. Assicuratevi sempre di lavare bene i raccolti dell'orto prima di utilizzarli in cucina. Ogni parte dello scalogno è commestibile, il bulbo è comunemente usato in cucina ma si possono mangiare anche le sommità verdi. Questi germogli possono essere tagliati quando sono giovani e teneri, ma lasciarne sempre alcuni sopra per garantire che il bulbo continui a crescere.

Se stai pensando di provare qualcosa di diverso tipi di cipolle per crescere nel tuo orto , allora vale la pena prendere in considerazione lo scalogno. Sono molto semplici da coltivare, soprattutto se si utilizzano set, e alcuni tipi possono moltiplicarsi fino a una dozzina di scalogni da un singolo bulbo. Esistono più opzioni per coltivare piuttosto che solo cipolle standard, inclusi scalogno, scalogno o cipolle perenni .